煮沸消毒 玻璃瓶子，不锈钢勺子，还有饭勺（下锅前确认一下能不能煮沸消毒）冷水下锅，煮开之后煮15分钟，关火。用筷子或者勺子把消毒好的器具捞出来，放在干净的盘子上晾凉。 这一步很重要，不然发酵过程中可能会有杂菌污染。
煮糯米饭。 没有泡糯米，直接电饭锅煮饭。参考了别人的菜谱（https://www.xiachufang.com/recipe/102425210/）算了一下糯米和水的比例。糯米：水=1:1.08（质量比）。比一般蒸饭放水要少。本次糯米200克，加水216 克。秤很重要，没有可以去买一个，买了之后再也不会为没有秤而烦恼了。 我们家的饭锅普通煮饭要煮55分钟，煮完就熟了，也没有夹生。 煮完之后用消毒过的勺子从底下挖一点儿尝尝，熟了就行。进过嘴的勺子就不要再碰别的东西了。 把电饭锅内胆拿出来，用消毒过的饭勺翻动煮好的糯米饭，使其冷却降温，秋天的夜晚大概20分钟就差不多了。
化酒曲。 准备凉白开116克。这个也是按照别人的菜谱算了比例的（https://www.xiachufang.com/recipe/ 102425210/），糯米生重：凉白开，=1:0.58。 原菜谱中酒曲是250克糯米（生重）加2克，由于厨房秤只能称到个位，为了省事本次加酒曲也是加2克。 在消毒过的玻璃瓶子里晾116克开水，等水凉了加酒曲2克，用消毒过的勺子搅拌开。 把化好的酒曲水加到晾凉的到里，用消毒过的勺子搅拌均匀。加完之后饭变得湿润。
装瓶发酵。 拌好酒曲的糯米饭用消毒过的勺子把饭装回刚才的玻璃瓶子里，用勺子在表面挖一个坑，便于观察是否出水。然后用保鲜膜封口，室温发酵。本次放在了室内阴凉处。
秋天的室温比夏天低，发酵时间相对较长。当天的气温15度左右，开了空调室温会比气温高一些。从发酵开始到出水大约35小时。出水之后闻了一下是酒的味道。
出水之后放冰箱冷藏2天。在保鲜膜上盖了铝箔封口，没有铝箔的话应该也行。冷藏一天闻了一下，比之前多了甜味。冷藏第二天就没闻了。
做小圆子。https://www.xiachufang.com/recipe/103939699/ 糯米粉50克，稍微放凉的热水42克。先用筷子搅拌成絮状，再和成面团（差不多就行）。糯米粉和热水的比例是：1:0.8。
取3克一个的剂子，搓圆。滚上糯米粉。我觉得2克的大小或许更合适些。冷冻保存。
煮酒酿小圆子。 煮之前最好量一下水，不然会煮多… 一个鸡蛋打成蛋液。 小圆子（15个）冷水下锅，煮到浮起来，下蛋液，煮出蛋花，最后下酒酿。加酒酿之后煮1到2分钟就可以关火盛出来吃了。 煮完之后估了一下煮出了大概800毫升（还有一碗没拍）。酒酿加了一半。最后随手撒了点桂花糖。 秋天早晨太冷了，就适合吃这种热乎乎又很清甜的东西。 没吃完的冷藏了。
剩下没煮酒酿加水继续放冰箱。 晾300毫升开水，晾凉以后加到罐子里，继续放4度发酵。 放冰箱一周之后把里面的米和液体用干净的勺子搅匀，倒杯子里然后像热牛奶一样用微波炉里热一下，就可以喝到热乎乎的酒酿啦。
做酒酿的方子下厨房有很多，请根据自己的实际情况选择。之所以用电饭锅做是因为家里没有正经蒸锅。 为了防止杂菌污染，真诚建议多消毒几个勺子，用来尝味道的勺子用完就不要再碰别的东西了。 用玻璃瓶子加保鲜膜的好处是便于观察发酵的情况。 秋冬季节做这个要有耐心，尽量放在室内温暖的地方。