烘焙新手也能做好的一次发酵紫米吐司，附揉面小技巧

作者： 面包和酱

🌈用最少的时间做最好吃的面包，烘焙新手也能做好的紫米吐司 此方虽然是一次发酵，不用任何松弛，但是口感不输二次发酵，反正我是吃不出来区别😅 吐司中添加了紫糯米软软糯糯，别有一番风味 就是整形我还要改进，手太残了😂

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶 120克
• 耐高糖发酵粉 3克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2.5克
• 黄油 30克
• 紫糯米饭 100克左右

烘焙新手也能做好的一次发酵紫米吐司，附揉面小技巧的做法步骤

步骤 1

紫糯米淘洗两遍，加适量水用电压力锅煮饭功能做好，如果是普通电饭煲建议泡一两个小时再煮，取100克左右的糯米饭趁热拌入适量糖，晾凉备用

步骤 2

除黄油以外的所有材料混合， ‼️出膜技巧（参考照片）：用手掌搓面团，像用搓衣板搓衣服一样的动作（搓出去收回来），中间可以搭配刮板切 ‼️搓的过程中感觉面团干的话，可以少倒点牛奶或者水，慢慢往面团里揉搓 直到搓揉出厚膜

步骤 3

揉出厚膜，然后加入黄油，黄油加进去会变成烂泥般，继续揉搓

步骤 4

你会发现面团慢慢的光滑不粘手了，揉至有大片薄膜，有破洞也是呈光滑状就可以整形了 ❗️家庭手揉做吐司不用一味地追求手套膜，我觉得只要能出薄膜，发酵做好一定也能成功

步骤 5

把面团均分成三个小面团

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步骤 6

步骤 6

取一个面团擀成长方形，光滑面朝下，抹上糯米馅

步骤 7

卷起

步骤 8

收口捏紧

步骤 9

依次把三个面团做好，编成麻花辫 ⚡️每个面团的擀皮和用的糯米馅尽量一致，我的就是第一个擀大了，用的紫米馅多，导致整形失败

步骤 10

把整形好的面团放入吐司盒中，可以在不插电的烤箱里醒发，旁边放一碗热水增加湿度（有醒发箱的忽略此步，直接放入醒发箱发酵）。

步骤 11

发酵8～9分满

步骤 12

放进完全预热好的烤箱里， 我用的是海氏c40烤箱，直接选择吐司功能，小程序里的设定是175度43分钟， 请根据自己的烤箱适当调整温度，建议170～180度40分钟左右

步骤 13

上色满意记得盖锡纸，以防糊顶 烤好出炉镇一下热气，倒出来晾网晾凉

步骤 14

软糯的口感，易做好吃

菜谱创建时间：2020-11-07 23:52:46