选用辣度很低的二荆条青椒，微辣入味。
鸡腿肉熟得很快，适合快炒。
鸡肉很滑嫩入味。
准备食材和调料。
鸡腿尽量宰小块，二荆条切丁，姜切片，小葱头切碎。
鸡丁加入料酒，太太乐头道特级鲜酱油，胡椒粉，十三香粉。
加入淀粉。
拌匀腌制10分钟。
锅中加入多一点油，先把青椒和姜片大火热油过一遍，让辣椒的香味融入到油里。
过一下就好了，捞出。
加入姜和葱头炒香。
下鸡丁翻炒到变色。
加入豆瓣酱。
炒匀。
加入辣椒。
加入糖，花椒，太太乐鲜鸡汁，太太乐芝麻香油。
用漏勺盛出，多的油可以不要了，也可留一下吃面条时加入做调料。
鸡腿肉熟得很快，和正常炒肉丁的时间差不多就好了。