拉丝控最爱，牛奶卷卷手撕面包

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

普通面包出炉，我说：来来来，来尝尝呀； 这款面包出炉，我说：来来来，看我给大家表演。 ～～ 见过最强悍的拉丝面包，没有之一。玩过之后，意犹未尽～ ———————————- 今天这个配方来自台湾面包师蔡佳男。我改良了一下制作步骤，即使夏天，新手操作，问题也不会太大。 蔡老师的这种卷卷手撕包，一共有两种：牛奶卷卷&香葱卷卷。今天做的是牛奶卷卷。 最后的小贴士也可以看看哟。

用料

• 见步骤最后

拉丝控最爱，牛奶卷卷手撕面包的做法步骤

步骤 1

看这疯狂的拉丝，你心动吗？ 其实照片拍不出它的美，我撕开当时，周围人哇声一片。

步骤 2

除黄油和盐以外的材料放入厨师机进行搅拌，打到粗膜

步骤 3

加入黄油后打到接近10成筋，破洞比较光滑。比吐司那种手套膜欠一点。

步骤 4

不要室温发酵！把打好的面团稍微整理一下，放入冰箱冷藏松弛。如果出缸面温26度，松弛30分钟即可。出缸面温每低1度，松弛时间延长10分钟。 冰箱的温度4-7度。

步骤 5

分割约70g一个。进行一次较松的滚圆，然后搓成水滴形。继续冰箱冷藏松弛20-30分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

把水滴搓成较细且长。

步骤 7

幹开，一边幹一边拉扯面团，增加长度。最后的长度约25cm。

步骤 8

自上而下卷起。做完一整潘需要点耐心。

步骤 9

错落的放入烤盘里。

步骤 10

7. 发酵到约2倍大，表面刷蛋液。

步骤 11

我的头像

步骤 12

配方可以做学厨8寸方形蛋糕模具一盘，尺寸是20*20。烘烤放在偏下层的位置，180度25分钟。 面粉推荐用昭和先锋 白燕这类筋度高的。

拉丝控最爱，牛奶卷卷手撕面包的小贴士

这款面包好多小伙伴给我交过作业，都做得非常成功。 ⭕️关键点就是发酵欠一点，揉面也比手套膜欠一点。 而且大家都说非常好吃 和常见面包口感有一点不同哟。 没想到蔡师傅配方这么好，将来我会继续分享他的其他面包和吐司。

菜谱创建时间：2020-11-07 13:05:42