选羊后腿肉，切丝。
把切好的丝儿，再切成羊肉丁儿。注意：手切的羊肉馅会比较有嚼劲。
把切好的羊肉丁放在一个大碗中，撒上切好的海葱末儿。
再撒上盐、花椒粉、大料粉、姜粉，倒上胡麻油和生抽，搅拌均匀。放半小时，让羊肉馅先入味。
选一颗新鲜的大白菜，洗干净。
大白菜沥干水分后，切成细丝儿。
再把切好的细丝切成一个个白菜丁儿，放在大盆里。
在白菜丁上撒上两勺盐，杀杀白菜的水分。
杀完水分后，用水攥掉水分，放进装羊肉的大碗里。
把白菜丁和之前拌好的羊肉馅儿搅拌起来之后，搅十几分钟搅匀。
饺子的面要在切肉馅前就和好，醒一个半小时。先和得硬一些。
醒好的饺子面，切成这样的条，用手多捏一会。
之后切成这样的小剂子，按成接近圆形的小面饼。
用我们小时候擀饺子皮的方法一一将这些小面饼擀开。
擀的时候适当撒一下干面，以免饺子皮粘在面板上或擀面杖上。
把饺子馅适量地放在擀好的饺子皮上。
每个饺子里面，馅儿要均匀，有肉有菜，这样才好吃。
我的饺子包出来是月牙形，不知道你们的是什么形状呢？
我今天只做了两人份，和弟弟一起共享。虽然看着没多少，但真的吃得饱饱的。
1.选择羊后腿肉，肉精道好吃。 2.一定先把肉馅拌起来，这样既可以去掉羊肉的膻味，还能让羊肉入味。 3.白菜要杀水，不然直接放进去，饺子馅的水分太大，影响口感，也会破皮。 4.面一定要提前和好，醒好再开始包。