⚠️备料⚠️ 此段全是重点，备料成功了就成功了90%。建议认真阅读。 1⃣️小豆腐。常规包括包浆豆腐和手撕豆腐，个人更偏爱包浆豆腐。 包浆豆腐，口感介于臭豆腐和徽州毛豆腐之间，有毛豆腐的鲜美却没有那一丝腐败的气味；比臭豆腐更多一分鲜美，内部的那一口滚烫的半流动豆腐也更多些。 线上、线下试过很多家，强烈推荐某宝上“贵*****店”那家，商品搜索“贵州包浆豆腐”，除外广告综合排名第一的那家。有包浆豆腐、手撕豆腐，个人更爱包浆豆腐。 （亲友请私信我，直接给链接） 2⃣️辣椒面。贵州辣椒面天下第一香，尤其是六盘水的。我的辣椒面是找安顺某烙锅店（抱着老板娘大腿拍了一堆马屁）买的。诚挚建议购买产地六盘水或者遵义的辣椒面，远胜单山蘸水。 （亲友请私信我，给你寄） 3⃣️植物油。贵州菜默认搭配，菜籽油。有钱可以试试红花油（不是擦关节酸痛的那个红花油），做炸物口感更轻盈。
⚠️注意⚠️步骤2、3、4，三选一，就是煎/烤炸皆可，不是都要做一遍啊！ 2-1 锅中下油，多些更防粘，单面定型后翻面，煎到小气球一般鼓起，即可出锅。也可略多煎一会儿，内芯滚烫更美味。
2-2 有条件的也可上烤炉烤网，烤网刷油两面煎，煎的过程中多刷几遍油，同样烤到鼓起。
2-3 第三个选项操作难度更低（就是费油）。锅中下宽油，油热下小豆腐，炸到两面鼓起。
蘸辣椒面，吃吧！
英国贵妇在线烤小豆腐😂 （看我的小帽子和大戒指）