鱼香肉丝（冬笋版本）

作者： 巴巴Barbara

作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜，在无数次的尝试之后，终于有了这个十分简洁明快的方子，味道正宗，可操作性强，在家中做出媲美餐厅的味道。 所有正宗版本的“鱼香肉丝”均不使用郫县豆瓣酱，而是剁得细碎的泡红椒末，独特的发酵酸辣香是鱼香肉丝的核心风味元素之一。 冬日邀请朋友来家里小聚，温暖的室内吃着微微酸辣的“鱼香肉丝”，配着冰爽的“可口可乐”，畅爽好喝，让食物也更带劲儿了起来。

用料

• 瘦肉 300g
• 冬笋 一个（带壳300g，净笋丝100g）
• 木耳 50g
• 泡红椒末 30g
• 葱花（或葱白丝） 10g
• 蒜末 10g
• 姜末 5g
• 植物油 50g
• #腌肉丝料#
• 料酒 5g
• 老抽 5g
• 盐 1g
• 白胡椒粉 1g
• 水淀粉 2大勺
• #鱼香汁#
• 陈醋（6度） 20g
• 白糖 15g
• 生抽 15g
• 料酒 2g
• 盐 1克
• 水淀粉 2大勺

鱼香肉丝（冬笋版本）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

冬笋整个放入清水中中火彻底煮透，预煮的冬笋肉质更细嫩，能够去除涩味更清甜。

步骤 3

将整个煮好的冬笋取出，略微放凉。

步骤 4

去壳，切去多余的老根，削去多余的老皮。

步骤 5

切成笋丝备用。

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步骤 6

步骤 6

木耳切成细丝，如果使用干木耳请提前泡发。

步骤 7

猪瘦肉切成丝。

步骤 8

将“腌肉丝料”中的老抽、水淀粉、盐、白胡椒粉混合。

步骤 9

倒入肉丝中充分混合均匀，肉丝充分吸收，静置10分钟。

步骤 10

炒前再次充分混合，并倒入少量植物油搅拌均匀，加入植物油能够形成“隔膜”，防止肉丝之间粘连，炒出丝丝分明的肉丝。

步骤 11

锅烧热，倒入植物油。

步骤 12

立即放入肉丝。

步骤 13

轻轻搅拌，超至肉丝表面发白。

步骤 14

将肉丝拨在一旁，放入泡红椒末炒出酸香味。

步骤 15

加入姜末和蒜末。

步骤 16

加入木耳丝翻炒。

步骤 17

加入笋丝。

步骤 18

将“鱼香汁”中的所有材料混合均匀。

步骤 19

倒入“鱼香汁”，大火快速翻炒收汁。

步骤 20

放入葱花。

步骤 21

翻炒至酱汁浓稠，包裹着食材即可出锅。

步骤 22

将“鱼香肉丝”装盘，或者盖在米饭上，做成“鱼香肉丝盖饭”趁热食用吧。

步骤 23

搭配冰爽的“可口可乐”更美味哦～

鱼香肉丝（冬笋版本）的小贴士

1、冬笋也可以使用莴笋或者现成的笋丝代替。

菜谱创建时间：2020-11-07 11:06:27