肥嘟嘟.红烧肉

作者： 央金措姆

炖肉和红烧肉，不是同一碗肉。哪怕红烧肉已经分支出许多种类，审美原则不能变，一定要红得漂亮，切得整齐，肥瘦层次分明，口感肥而不腻，口味咸中带甜，肉皮很有嚼头，瘦肉入口即化，才能拥有姓名。 它辨识度太高，看一眼，吃一口，就铭记于心。 但它又是多变的，每一碗红烧肉，都被烹饪者灌注不同的灵魂，有不同的风格。

用料

• 五花肉 N克
• 冰糖 随喜
• 鹌鹑蛋 随喜
• 生抽 随喜
• 料酒 少量
• 八角 3个
• 葱段 1段

肥嘟嘟.红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉肉选肥瘦三层相间的，极好哈。备好所有东东…

步骤 2

冷水下锅，加一片姜姜…

步骤 3

焯水完毕的肉们…

步骤 4

热锅冷油，放入冰糖，准备开启红烧肉底色的烧制.

步骤 5

始终小火哈

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步骤 6

步骤 6

保持小火，冰糖碎碎啦，用铲子不停搅拌冰糖碎碎

步骤 7

保持小火，此时冰糖泛起琥珀色小泡沫，熬糖到位了.

步骤 8

迅速放入刚焯好的肉肉们，转中大火翻炒，翻炒。

步骤 9

放入姜片，大葱段，大料三四个，继续翻炒待肉肉上色.

步骤 10

注入开水！开水哦！

步骤 11

放入事先煮好的鹌鹑蛋蛋们.

步骤 12

加入适量料酒、生抽、盐巴

步骤 13

煮沸，尝一下汤水味道，按照自己喜好适当调整。盖上盖子转小火慢炖2-3小时.最后随时观察汤汁多少.

步骤 14

呃，烧好时被一个电话叫走。回来分心的直接盛出来蛋蛋们。

步骤 15

摆盘.

步骤 16

夹一块尝下.

步骤 17

不，下口前还是来一张它的定妆照吧……

肥嘟嘟.红烧肉的小贴士

嗯，会了吗？我去吃了，拜～

菜谱创建时间：2020-11-06 23:53:00