鱼头洗干净沥干，表面擦盐备用
锅热下油，油热下干辣椒，姜，花椒爆香后下酸菜，翻炒至有香味下水煮开并倒入砂锅中继续煮
鱼头下锅煎一下（不要翻炒，以免鱼头弄碎），一面金黄下热水。然后轻轻倒入装有酸菜的砂锅中继续煮。
加入豆腐继续煮至鱼头熟了后加入鲜辣椒及香菜即可起锅。