不同颜色的番薯营养价值相似，这次做用了红心番薯，做出来的糖水是秋天的颜色；削皮切大块；
雪耳泡发1小时，中途换一两次水，撕开后剪去根部黄色部分，再仔细冲洗一下。这个菜谱里不需要用一整个雪耳，大约用1/3个；这次的糖水用了白莲子，更容易煮绵，通常买回来的白莲子的莲芯已经去掉；恰好买到粉姜，煲熟后也好吃，不需要丢掉；
把所有材料放入汤煲，加入1500毫升水。盖锅盖大火煮沸后转小火煲1小时至所有材料煮软煮至半融化；
最后按自己喜好放片糖调味，再煮10分钟至糖融化即可关火。焖10-20分钟后就可以吃了。煲糖水糖要最后放，要不然糖水口感会发酸；
秋冬的糖水我喜欢吃浓稠绵密一点的，所以把番薯和莲子稍微压碎；如果是夏天的番薯糖水更喜欢清爽些。