清香甜美--橙皮酸奶吐司

作者： 八卦兔JadeCw

这个橙皮吐司，其实一周内做了2次.. 第一次还没来得及拍照 就被家人吃的渣渣都不剩.. 这一次赶在豌豆豆放学前20分钟出炉 在我阻止之下，趁热留了残照.. 所以图上组织不算干爽~~

用料

• 高筋面粉： 500g（先锋）
• 细砂糖： 35g
• 蜂蜜： 25g
• 盐： 6g
• 无糖酸奶: 200g
• 水: 155g左右
• 奶粉： 10g
• 鲜酵母： 15g
• 无盐黄油： 45g
• 自制糖渍橙皮： 80-100g

清香甜美--橙皮酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，橙皮丁外的材料放入厨师机，低速揉至成团后提速揉至面筋扩展，拉出厚的锯齿膜，加入软化的黄油。低速融合后继续揉至接近完全阶段时，加入橙皮丁（橙皮丁的做法可见之前微博，戳左下阅读原文查看！）

步骤 2

橙皮加入低速揉均匀，再中高速揉1-2分钟，达到能拉出大片均匀薄膜的完全阶段。（有橙皮的面团拉开肯定受影响不是那么均匀哈），面团滚圆，放入发酵盒，一次发酵约25度，1小时左右。手指戳下，不回缩也不塌陷即可。将面团均匀分次四份！准备整形。

步骤 3

将面团大致归拢整形成椭圆形，发酵盒内静置松弛约10-15分钟。进行一次擀卷，竖着擀开，卷起即可。擀好继续松弛约15分钟。

步骤 4

二次擀卷，与一次基本相同，擀好后两个一组放入水立方内，最后发酵大约35度，湿度85%发酵约50分钟。烤箱需在发酵完成前就提前预热以免发酵过度。我这次用的是铁皮人的风炉。160度大约26分钟左右（图中第一次使用170度上色略深，后期调整到了160）如果是普通烤箱，同款低糖土司盒，建议用170度烘烤约30-35分钟左右。注意：烘烤时间和适合的温度，会因模具，烤箱的不同出现差异，请根据自身进行调整哦！

步骤 5

兔兔家水立方 容积基本=450g吐司盒 所以之前发过的一些配方 都是可以通用的哈！

清香甜美--橙皮酸奶吐司的小贴士

注：如使用即发干酵母则用6-7g 使用的是无糖普通酸奶 水量或因为高筋粉不同略有差异 请酌情增减！ 橙皮的话；看个人， 给的份量内不影响配方 喜欢就多一点，但太多会影响一点擀卷操作

菜谱创建时间：2020-11-05 10:05:06