细腻酥软的纸杯蛋糕

作者： 孟钟仁

做了无数次才出来的比较喜欢的口感 根据许多老师优秀的方子总结了一些关键点 为了最喜欢的状态就不会嫌麻烦啦 可以做多种口味 原味、红茶、抹茶、可可…… 味道与口感和材料的关系非常密切 ⚠️重点⚠️ 🥚用无菌鸡蛋来做的话就可以不加香草精去腥了，烤出来的蛋糕会很香，是鸡蛋本该有的香味。 🥚但是无菌鸡蛋的蛋白蛋黄比例可能会和普通洋鸡蛋有差别，做出的蛋糕也会有细微的差别。如果蛋黄比较大，那么做出来的蛋糕口感会更加扎实有韧性，喜欢这种口感的建议用蛋黄较大的鸡蛋。 🥚如果是喜欢松软细腻口感的话，就用普通洋鸡蛋，蛋白会多一些，但是需要加香草精哦，洋鸡蛋的腥味确实是太重了，香草精，去去腥～ 🥛用牛奶做蛋糕和用水做蛋糕也有细微的差别，牛奶做出来的会更浓郁，用水做的会更清香酥松，但也只是细微的差别啦。 🍬白砂糖和黄金砂糖也有细微差别，个人觉得用黄金砂糖来做蛋糕会好吃一点。（抹茶味就用普通细砂糖） 🌡️可以直接烤也可以水浴，也是两种不同的口感。 🐻需要非常光滑表面的话要酌情提高液体含量 🧁建议用平炉烤 方子可以做24～26个纸杯蛋糕，看纸杯的大小啰～ 演示为红茶口味

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 60克
• 水 70克
• 红茶茶包 2包
• 黄金幼砂糖 70克

细腻酥软的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

红茶包和水煮开 可以多1～2g水 蒸发消耗嘛

步骤 2

玉米油 过筛低粉 红茶水混合

步骤 3

加其中一包煮过的红茶粉

步骤 4

鸡蛋黄加入

步骤 5

混合均匀

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步骤 6

步骤 6

准备很多纸杯和模具

步骤 7

我用的这个黄金幼砂糖 蛮不错滴

步骤 8

会结块的噢 弄碎点

步骤 9

中速打发蛋白

步骤 10

分次加入糖

步骤 11

打发至小弯钩状 不要太硬了哦

步骤 12

加三分之一的蛋白到蛋黄糊中

步骤 13

稍微拌匀后倒入剩余蛋白中

步骤 14

抄底翻拌均匀

步骤 15

纸杯模七八分满

步骤 16

上火140度下火130度或者上下火135度 35～40分钟后调高上火至150～160度 10分钟左右 具体看烤箱 上色均匀后就可以出炉啦

步骤 17

最喜欢的烙印环节hhh 最好是放凉一下再去烙印 不然有可能会烫糊 烙印模放在火上烤45秒左右 在蛋糕上烙印停留时间3秒左右

细腻酥软的纸杯蛋糕的小贴士

温度和时间具体看烤箱 每个牌子的烤箱脾气可能都不太一样哦 一定要烤熟 不然会塌下去 判断是否烤熟用牙签试探一个 插进去托出来没沾上面糊就熟啦 想要非常光滑的表面一定要增加液体含量 密封保存一晚后风味更佳哦

菜谱创建时间：2020-11-04 21:58:53