家常回锅肉

作者： 苹果汀汀

回锅肉可说是每个四川人家里的一道传承。

用料

• 五花肉 400克
• 姜、蒜 五、六片
• 花椒 十几
• 酱油 两勺
• 甜面酱（白糖） 少许
• 家常豆瓣酱 一勺
• 太和豆豉 一勺
• 蒜苗 10多根

家常回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用刀刮掉肉皮表面杂质，清洗干净，冷水入锅，一截葱白、七八颗花椒、一小块生姜拍破加入同煮。煮到八分熟筷子插入不冒血水关火，肉浸在肉汤中暂不捞出。

步骤 2

生姜切片，蒜切片，肉捞出晾凉切片备用。

步骤 3

锅烧热，根据肉的肥瘦放合适的油，油烧热后放入切好的肉片翻炒，然后放入姜蒜花椒，等肉片出油后，加入适量的豆瓣酱，酱油，豆豉和甜面酱，整个过程无需大火，中小火即可，便于肉入味化渣，然后加入蒜苗同炒。蒜苗炒蔫后即可起锅装盘。

家常回锅肉的小贴士

五花肉选上五花，虽然稍微肥一点，但是肉质脆香不绵软。整个过程无需大火，中小火即可，便于肉质入味化渣。蒜苗一般选用中等大小，叶子比较软的干蒜苗比较香。

菜谱创建时间：2020-11-04 19:37:01