紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】

作者： 北鼎Julia

【11月北鼎蒸炖锅参考食谱】 *本食谱出自@爱吃de兔子

用料

• 中筋面粉 170克
• 紫薯泥 85克
• 冷水 78克
• 鸡蛋 3个
• 黄瓜 3根
• 龙口粉丝 1小捆
• 盐 2勺
• 花生油 1勺
• 生抽 1勺

紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有食材。

步骤 2

紫薯洗净，放蒸炖锅上，盖好，开启蒸模式，20分钟。

步骤 3

蒸好的紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。

步骤 4

做白色面团：100克面粉倒入大盆内，加53克冷水，搅拌成小面絮状。

步骤 5

揉搓成光滑的面团，盖好饧半小时以上。

步骤 6

做紫色面团：趁热用勺子将紫薯压成泥，紫薯泥85克。

步骤 7

加入70克面粉，25克冷水，搅拌成小面絮状。

步骤 8

面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加点干面粉。盖好，饧半小时以上。

步骤 9

开始制作馅料：黄瓜洗净刨成丝。

步骤 10

加1勺盐。

步骤 11

用筷子拌匀，静置10分钟左右。黄瓜丝析出很多水分。

步骤 12

用手攥干水分，多余的水分倒掉。放菜板上切碎，将黄瓜碎放大碗内备用。

步骤 13

将3个鸡蛋打入大碗内，加半勺盐，搅拌均匀。锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。

步骤 14

用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒散，越碎越好。

步骤 15

盛出，放菜板上切碎。放入大碗内。

步骤 16

粉丝提前泡软，放入开水中煮一分钟左右，粉丝变透明即可捞出，放凉水碗里浸泡半分钟左右。

步骤 17

控干水分，放菜板上切碎。放入大碗内。

步骤 18

加1小勺生抽，无需放盐，之前黄瓜和鸡蛋都有盐，可以尝尝咸淡，再视情调整盐的用量。

步骤 19

搅拌均匀即可。

步骤 20

饧好的两种面团，放点干面粉，揉搓均匀。

步骤 21

两种颜色的面团各取一半，剩下的盖好，防止干皮，搓成粗细长度一样的条状。

步骤 22

将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。

步骤 23

切成大小一样的面剂子。

步骤 24

撒点干面粉，两种颜色要左右对称的摁平。

步骤 25

擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。

步骤 26

放入馅料，新手可以少放一点，好包。

步骤 27

做成你喜欢的形状，我顺手捏了几个包子形状的蒸饺。

步骤 28

所有的饺子都包好，放上北鼎蒸炖锅。

步骤 29

选择蒸模式，定时15分钟。

步骤 30

盖好盖。

步骤 31

时间到，焖三分钟再开锅盖。

步骤 32

颜色绚丽的紫薯蒸饺。

步骤 33

看看馅料，紫薯蒸饺口感不错。

紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的小贴士

1. 各家面粉品牌不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，饺子面要比馒头面稍软。 2. 黄瓜下水比较多，一定要用盐析出水分攥干后再调馅。

菜谱创建时间：2020-11-04 19:21:22