黄焖兔【11月北鼎珐琅铸铁锅食谱】

作者： 北鼎Julia

【11月北鼎珐琅铸铁锅参考食谱】 *本食谱出自@阿拉兔儿蕾

用料

• 兔子 半只（约450g）
• 黄豆米 150-200g
• 姜片 10g
• 葱段（最好是大葱） 20g
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 约5个辣椒剪段的量
• 清水 500ml
• 糖色 食材如下
• 冰糖 50g
• 油 6g
• 清水 30ml
• #腌料
• 料酒 5ml
• 老抽 15ml
• 盐 1g
• #调味料
• 红油豆瓣 一大匙（约15ml）
• 料酒 5ml
• 香油 10ml
• 盐 1克（尝味后再加）

黄焖兔【11月北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法步骤

步骤 1

兔子洗净斩成小块，放入腌渍料。

步骤 2

拌匀腌渍入味时，我们来准备其他的内容。

步骤 3

黄豆米洗净去除表面薄膜。

步骤 4

准备好姜葱蒜辣椒等食材。

步骤 5

准备好调味料。

步骤 6

准备好糖色材料。

步骤 7

找一口小锅，将冰糖和油入锅微火慢慢炒至糖融化。

步骤 8

糖液的色泽由白变成黄褐色的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化。（倒水时要小心）。

步骤 9

倒出备用。

步骤 10

中火热锅，加入油烧热。

步骤 11

下兔肉炒至变色。

步骤 12

捞起沥油。

步骤 13

珐琅锅洗净重新预热，加入油30ml中火烧热，下姜块、葱段、红油豆瓣。

步骤 14

炒出香味。

步骤 15

加入刚才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色。

步骤 16

炒至上色。

步骤 17

加入清水用中火烧沸。

步骤 18

加盖烧半小时。

步骤 19

然后加毛豆米、味精、香油调味，再盖上锅盖小火慢慢焖至汤汁收浓，黄豆米变得很软，约40分钟。

步骤 20

起锅前5分钟放鸡精。

步骤 21

如果你喜欢汤汁拌饭，就留一些水份；如果你喜欢亮油包裹着兔肉的效果，那么水份就烧干一些。

黄焖兔【11月北鼎珐琅铸铁锅食谱】的小贴士

兔肉切的大小尽量均匀，否则成熟程度不一致难以把控料理时间。

菜谱创建时间：2020-11-04 17:45:17