北海道吐司🍞（松软香甜 易上手）

作者： 伸长手指

用料

• 中种：
• 高筋面粉 520克
• 酵母 3克
• 糖粉 15克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 150克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 40克
• 糖粉 70克
• 盐 6克
• 酵母 2克
• 黄油 10克

北海道吐司🍞（松软香甜 易上手）的做法步骤

步骤 1

软化两部分黄油 将中种材料全部混合，放入厨师机，搅拌成团

步骤 2

成团后盖上保鲜膜，第一次发酵，发酵到3-4倍大

步骤 3

发酵好的中种斯成小块

步骤 4

将除了黄油的主面团材料加入，开始搅拌 厨师机1档2分钟左右混合均匀，换3档，打10分钟左右

步骤 5

加入软化后的黄油，3-4档打12分钟左右

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步骤 6

步骤 6

打到面团可以拉出结实的细膜

步骤 7

照片少了两步 打好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，分成6等份，滚圆，再松弛20分钟。 依次取出松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起来，放进模具 放进烤箱进行第二次发酵，烤箱发酵的话，底部放热水，38度，一小时左右

步骤 8

发酵到9分满，取出热水盘和吐司，烤箱预热170度，40分钟

步骤 9

进烤箱开始烤，到后20份那种注意上色，适时盖上锡纸

步骤 10

出炉后迅速脱模，放在里面烤网上，晾凉后密封。

步骤 11

撕开～松软香甜

菜谱创建时间：2020-11-04 11:35:39