没有中筋面粉不能做欧包的道理

作者： 酷鱼er

人在北美，暂时没买到高筋面粉，最常见的就是这种中筋面粉。是面粉就可以做，有双手就可以揉球，然后等上半天，你就可以吃上不错的欧包，还排什么队呀 国内的小伙伴想增加筋度可以添加Gluten Flour变成正宗高筋面粉，量为主面粉的0.5-1.5%，最多加到5%，面筋你们都吃过伐，加多了就变成橡皮筋素肉了哈，它的吸水性大到可以多加液体(牛奶)到面粉量的80%。 全麦粉的筋度是没有中粉高的，它的吸水性也相对高，非常适合加面筋粉，以我的配方举个栗子，500克全麦粉可以放2.5-7.5克-25克面筋粉。 不是必需品。 因为配方简单，用直接法，不分种

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 3克(冷藏法)-5克(室温)-7克
• 盐 4克(甜口)-10克(咸口)
• 牛奶/水 350毫升
• 糖 40克(咸口)-60(甜口)
• 橄榄油 30克
• 坚果 100克
• 全麦配方
• 全麦粉 350克
• 中筋面粉 150克
• 其他成分同上

没有中筋面粉不能做欧包的道理的做法步骤

步骤 1

准备三样基础材料:面粉，牛奶或水，糖盐酵母 混合所有材料，加盖保湿，等20分钟-1小时形成面筋。

步骤 2

我喜欢加牛奶，面包会有奶香。 牛奶微波30秒-45秒，微热，放入酵母盐糖，搅拌待融化，温水和糖有助于面粉发酵生长

步骤 3

稍微搅拌至没有干粉

步骤 4

盖上，等1个小时，等面筋形成

步骤 5

准备好100克爱吃的坚果，我放的杏仁，亚麻籽，和芝麻。

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步骤 6

步骤 6

1小时后面团还是很粘湿，不要紧，面筋已经牵手了，把坚果粉揉进去，稍微甩甩，搓个光面，大概5分钟，不用太大力，不然把面筋搓断了，以不粘手粘盆为原则，观察成膜情况

步骤 7

加了个整形，分团的步骤，请随意发挥 你还可以在整形后加馅料，请随意发挥

步骤 8

放在烤盆上，顶上撒干粉，盖保鲜膜湿布，进行二次发酵2小时

步骤 9

2小时后

步骤 10

割包后进烤箱预热的烤箱450F 我割包技术太烂anyways [重要]: 底下垫热水!!! 好吃柔软的面包最好用蒸汽烤箱！！！ 一盆冷水会让你的烤箱的温度降低，先去煮水，你就白预热了╮(￣▽￣"")╭也不要先放水预热烤箱，因为你可能会等非常非常非....常久…… 400-450 F 15-20分钟，加盖，铝箔纸 375-400 F 15分钟，不加盖 你不开烤炙功能色已经上了就不要开了，如果没上色，开1分钟烤炙，多一秒都不行✋焦给你看

步骤 11

拿出来凉凉，刚烤好就吃据说容易致癌，最佳赏味时间为烤好6小时后☺️为了健康，我还是马上就尝了一口。

步骤 12

分成12份合适，进封口袋，室温保存，2-3天吃完。

步骤 13

做了个芒果奶酪包进去一样好吃，3天内吃不完的话记得当冷冻！！！冷藏只会加速腐败！

没有中筋面粉不能做欧包的道理的小贴士

1.中筋面粉成膜不可能像高分成膜的效果 2.彻底免揉为冷藏隔夜发酵，第二天需回温1-2小时 3.甜咸自己拿捏，无油无糖当然可以，就是没味道，想清楚啊同志们，30克糖已经咸了，40克普通有点甜，60克最好吃 4.全麦面粉会加速发酵时间，如果发酵过头就酸了，所以做全麦面包用冷藏发酵才会软，第二天拿出来回温2小时再做造型，最后再发酵3小时进烤箱，出来软的没问题 5.因为太懒惰，我现在都在第一步就把坚果打碎揉进去了，追求完美的不要学我。 6.什么调味粉都可以加进配方，适当减掉主面粉的含量，我下次试试抹茶和可可

菜谱创建时间：2020-11-04 10:46:44