家庭版芒果芝士软欧包

作者： 汭汭妈妈

芒果芝士软欧包是北京最近有点小火的古点面包的上榜产品。 面包师傅凌晨四点手工揉面，准备一天的面团，经过48小时的低温发酵，裹入大坨芒果芝士馅和芒果后烘焙而成。芒果特有的甜香混合着麦香飘飘荡荡，光是闻着气味都感觉能吃下两个！咬下去时，满满的奶酪…不说了不说了，口水下来了。一句话，我的心头好～ but 手工手套膜 低温发酵48小时 对于我这个急性子动手小能手来说太久了，所以改良一下，来个简易家庭版。不敢说复刻，因为无论从外形和口感还是有差距的，但是味道还是很不错的。 以下是五个包的用料。

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 240克
• 盐 3克
• 白砂糖 20克
• 酵母 3克
• 芒果泥 100g
• 牛奶 50克
• 芒果干 随喜（15g）
• 黄油 15克
• 芒果芝士馅
• 芒果泥 80g
• 奶油奶酪 120克
• 糖 适量
• 芝士片 5片
• 装饰用料
• 奶酪碎 适量
• 撒粉 适量

家庭版芒果芝士软欧包的做法步骤

步骤 1

后油法揉面团。将除了黄油外的材料加入厨师机，揉到面团光滑，能拉出厚膜。ps:牛奶最好是冰的，可以降低面团温度。此外，牛奶用量只是估计值，建议预留10g，根据面团的柔软度加入。

步骤 2

加入软化的黄油，揉出手套膜。揉面团时候需要控制温度，在26℃以下。 出膜后，整理一下，开始第一次发酵。 放入温度 30℃ 湿度 70%环境下发酵至两倍大。一发的时间大概需要60分钟左右。

步骤 3

一发的时候，开始制作芒果芝士馅。 软化好的奶油奶酪（怎么软化？微波炉，隔水加热都ok），加入糖，打发至顺滑状态。 加入馅料部分的芒果泥，混合均匀。在这里可以根据需求，加入适合自己口味的糖量。 灌入裱花袋，放入冰箱冷藏待用。

步骤 4

一发好的面团轻压排气，分割成五份小面团，大概是一个90g。 团成圆形，盖上保鲜膜，醒面15分钟。

步骤 5

醒好的面团，压成中间后周边薄，大小如图。放上一个芝士片。

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步骤 6

步骤 6

挤上芒果芝士馅，大概50g左右。 像包包子一样包好，收口朝下，放入烤盘。 所有面团都按照上面步骤做好，进行二发。发酵环境 35℃ 75% 时间 30分钟。

步骤 7

二发完成后，进行装饰。先均匀撒上薄薄一层高粉。

步骤 8

开口程序；用剪刀剪出如图的开口，一定要剪断里面包裹的芝士片，露出里面的馅。 剪完后，将剪口播得开一些。

步骤 9

在开口中加入适量的奶酪碎。

步骤 10

放入预热好的烤箱中。170℃ 18分钟。

步骤 11

烤得过程中观察面包上色情况，基本上突出的尖尖有点焦黄色就差不多了。时间到了，出炉，振两下，放到晾网上冷却。

步骤 12

大功告成

步骤 13

热的时候。是流心状哟。超超好吃😊

菜谱创建时间：2020-11-04 01:27:36