鸡爪冷水入锅，锅中加入姜片，葱结，花椒，料酒去腥。水开后转小火继续焖煮15分钟。 15分钟后捞出鸡爪放入冷水待其冷却
姜切丝，蒜切末。香菜切碎，辣椒切断，葱白切段，柠檬切片去籽。加入少许辣椒油。白糖，盐，花椒。 加入香醋，香油，生抽，少许老抽上色；再加入清水。
将冷却后的鸡爪去骨（可选） 将鸡爪放入料汁后搅拌均匀。 放置冰箱腌制3小时以上。