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虎皮蛋糕卷

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作者: 91烘焙学堂

用料

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、蛋糕卷制作:玉米油+清水搅拌至乳化后,筛入低筋面粉,继续搅拌至无干粉

步骤 2

2、将5个鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,然后将蛋黄加入步骤1的面糊中,继续搅拌至顺滑状态

步骤 3

3、打发5个蛋白液,将60克白砂糖分三次加入,每次打发至糖充分溶解后再加入,打发至提起打蛋头出现有弹性的弯钩即可

步骤 4

4、取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后,再将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀,然后倒入垫有油纸烤盘中

步骤 5

5、烤盘放入烤箱前先轻震几下,然后放入预热好的烤箱中,165度烤20分钟,取出晾凉备用

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步骤 6
步骤 6

6、虎皮部分:容器中加入蛋黄和白砂糖,用打蛋器搅打至提起打蛋头画字,较长时间不消失

步骤 7

7、再加入玉米淀粉翻拌均匀后,倒入烤盘刮平震出气泡,放入预热好的烤箱中,200度烘烤8分钟,烤好后晾凉备用

步骤 8

8、白糖加入淡奶油用电动打蛋器打发至硬性发泡

步骤 9

9、将虎皮一面朝下放置油纸上,在没有虎皮纹的一面薄薄地涂打发的淡奶油,在将另一片蛋糕铺在上面,涂上一层厚厚的淡奶油

步骤 10

10、最后用油纸包好卷起来,放入冰箱冷藏定型后,切成一小段即可食用啦!

菜谱创建时间:2020-11-02 19:42:50
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