牛肉炖扁豆，一道常德人都喜欢吃的钵钵菜

作者： 纸鸢子鸳

现在正是扁豆熟的时候，在常德这是道家喻户晓的钵钵菜，在某音竟然还看到很多地方的朋友不认识或者不吃扁豆，实在是可惜了。感兴趣的可以跟着做一下。 用量我没有很精准，因为中餐的每人口味不一样，而且我觉得在常德做这道菜比我好吃的随便一抓一大把，所以大家可以根据自己的经验发挥。 这道菜适合口味重一点的朋友，太清淡了不会好吃的，牛肉在里面起的作用也是为了让扁豆更好吃，所以牛肉不能太少，因为炖在这里面的牛肉肯定不会太好吃，最好是有点肥牛肉最好。 做这个菜油烟会比较大，油烟机一定开到最大档，这两天我家油烟机坏了，做完之后鼻孔里面火辣辣。 热油的时候尽量烧热一点，辣椒呛油炒几秒辣味才会出来，所以油烟会比较大，我基本上全程大火。 扁豆断生的时候锅烧热直接下扁豆不停翻炒，不要放油，不要放油，就直接炒，炒不过来可以火适当小点，但不要太小，不然水份炒不出来。 第一次写菜谱，欢迎各位新朋友尝试扁豆炖牛肉这道菜，哪里写的不全欢迎补充。

用料

• 牛肉 适量(不能太少)
• 扁豆 适量
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 适量
• 大蒜 适量
• 生姜 适量
• 孜然粉 适量
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 腌制食用油 适量
• 菜籽油 适量

牛肉炖扁豆，一道常德人都喜欢吃的钵钵菜的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片，加入花椒粉，胡椒粉，孜然粉，香油，拌匀，再加入食用油拌匀，我是直接上手拌得更加均匀入味些。(这里的食用油我是用花生油或者玉米油腌制的，因为菜籽油有股生油味，所以我不喜欢用来腌制牛肉)

步骤 2

把配菜备好，辣椒我是用的整个干辣椒然后切断一下就可以。

步骤 3

把锅烧热，不要放油，什么都不要放，直接把扁豆放进去，翻炒，因为我一边拍照一边炒，有些地方有点糊疤，不过不碍事，炒到最后多少都会有点，不停翻炒，这里可以用中火，大火翻不过来，小火不容易出水断生。

步骤 4

炒到这样了，还要继续炒一会，最好是全部炒变色，然后盛起来，备用

步骤 5

这是炒完的锅，得洗洗

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步骤 6

步骤 6

热锅烧油，比平时炒菜多点的油

步骤 7

放桂皮

步骤 8

放生姜辣椒

步骤 9

放牛肉，翻炒

步骤 10

炒到断生，也就十几秒的时间

步骤 11

放扁豆，翻炒

步骤 12

炒

步骤 13

炒到里面感觉没有水份，油哗啦哗啦滋滋一直响的状态，放水

步骤 14

放水，放盐

步骤 15

大火，盖盖子，

步骤 16

烧开后盛到钵钵里面来

步骤 17

小火，慢炖

步骤 18

还没好

步骤 19

快好了

步骤 20

可以开动了，里面的水炖得都快没有了

步骤 21

扁豆用筷子一戳就破的状态，入口很绵软，浓浓的牛肉味

牛肉炖扁豆，一道常德人都喜欢吃的钵钵菜的小贴士

放钵钵里面炖的时候要经常看下有没有干锅，偶尔翻动一下，不要钉锅了，不要翻动太频繁，扁豆到时候全烂掉了。中间水如果太少可以适量再加点水，钵钵里面没有水份的话很容易破掉。

菜谱创建时间：2020-11-02 18:47:17