炸牛俐酥：附详细制作过程

作者： Mei-z3g5

用料

• 制作面团：
• 中筋面粉 360克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 黄油 50克
• 酵母粉 4克
• 苏打粉 3克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 2只/留一只涂面团用
• 水 125毫升
• 制作油酥
• 黄油 20克
• 糖 30克
• 中筋面粉 36克

炸牛俐酥：附详细制作过程的做法步骤

步骤 1

备好配料：牛油50克、糖50克、水125毫升放进碗里

步骤 2

隔热水搅拌至完全融化，然后取出待凉至不烫手约30至40度左右，再打入一只鸡蛋搅匀备用

步骤 3

把中筋面粉、酵母粉、泡打粉、苏打粉、盐、放入容器里搅拌均匀，把备好的的蛋浆液倒入去拌至成团，进行第一次发酵至两倍大

步骤 4

制作油酥：等待面团第一次发酵时，可以先做油酥，把牛油20克、白糖30克、隔热水煮至溶化，再加入36克左右中筋面粉稍拌一下，把容器取出

步骤 5

再进一步把油酥拌均匀

步骤 6

准备一张烘培纸，把油酥放上去，包成12×24cm大小，然后趁热用面杖棍把油酥推平推薄

步骤 7

如图这样推平薄

步骤 8

待凉备用

步骤 9

第一次发酵完成后，取出排气，稍搓几下，再进行第二次发酵至两倍大，取出来再搓匀

步骤 10

把面团推开至25cm×25cm大的正方形状，我推的不是很正很漂亮请见谅

步骤 11

全面扫上一层蛋液，把油酥放在离边位1至1.5cm的位置

步骤 12

然后把面团对折成长形，并在长边的位置按压收边，可以用包饺子的折边法做，左右两边不用，然后用保鲜膜或纱布包裹着，让面团醒发1至1.5小时

步骤 13

完成醒面后，在面团上撒上面粉

步骤 14

平均切成9至10条长方条

步骤 15

然后把侧面翻起来，在表面撒上面粉，静置5分钟，之后再翻至另一面，再撒上面粉，又再静置5分钟

步骤 16

准备油烧至160度，或放一块小面团，能马上浮起就代表油温可以了，之后改为中火炸，每次不可以放太多，不然没空间膨胀

步骤 17

炸至金黄色即可取出

步骤 18

久违的牛俐酥完成了，喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧

步骤 19

久违的牛俐酥完成了，喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧

菜谱创建时间：2020-11-02 09:31:37