与别人不一样，我把肉皮绰水后洗净切丁加葱姜酒一起高压锅煮烂，再把肉皮捞出来放碎肉机打成末，再放锅里煮一下，这样肉皮就完全融化了，然后就倒容器放冰箱冷藏，结成皮冻后取出分割成几份冻冰箱里，每次做包子前一天拿一份出来。解冻后的皮冻切小块再放碎肉机打成小丁，再与肉末一起打一下搅拌均匀就可以包包子了。皮子我一般1000克面粉+10克发酵粉+加500克水+一点糖+一点盐，揉面机揉一会儿，再一次发酵，然后再加一点猪油，看面团的软硬情况添加面粉，再揉一会儿，揉好醒一会，就可以分割擀面皮包了。每次做32个，皮子面团重50克左右。蒸箱里可以一次蒸24个，还有8个煤气灶上蒸，蒸的时间设定16分钟，结束后闷3—5分钟出炉。这个是今天做的一部分。这样做出来的肉包子里面有好多好吃的肉汁，里面的肉也紧紧的咬上去有质感。 再补充说一下，以前蒸包子用棉纱布会粘皮子出锅拿包子会破，汁水就流出来了，后来买了硅胶的蒸布，我一般用一个蒸箱有孔的蒸盘，一个只有横条条的蒸架，一个放锅里蒸的圆的有孔蒸片，有孔的蒸盘和蒸片我都用油刷正反重重地刷一层油，包子直接放上面，蒸架放不住包子，上面就铺一层硅胶的蒸布，这个蒸布上也重重地刷一层油，这样出锅取包子就不会粘了。
蒸的时间一般我用16分钟。
肉一定要至少3分肥
做好了放锅里要等发酵变大了再蒸
吃的时候乘热吃，当心汁水烫到流一手。
出锅就把包子取出防止粘一起