葱姜蒜切好备用。茄子切成长条，放半勺盐腌几分钟让它软下去，再洗净盐分，用手挤干茄子多余的水分
锅中倒油（可适量多些，以茄子倒下去以后，底部基本上都能沾到油为准），炸至略微变黄，再翻面，反复几次到茄子软下来即可出锅。
用小碗调汁：加入少许盐（宁少勿多，豆瓣酱很咸，茄子也腌过），鸡精，酱油，淀粉，再加入半碗清水，调匀。
锅里留底油，多余的油盛出来。把切好的葱（葱白）姜蒜辣椒一起下锅，下一勺豆瓣酱，加入调好的汁，煮沸，倒入茄子，最后出锅，洒上葱花。