秘制大块牛肉辣椒酱

作者： 大锤宝宝

这道美食背后没啥故事，主要是我爱吃、爱研究，懒人朋友的福利，炖上一锅，晾凉放在冰箱，饿了又懒嫌麻烦的话，来上一勺子（或者一小碗）稍微加热，可以浇到热腾腾的米饭上、或者面条上，非常香！大块牛肉来几块～热辣辣香喷喷一顿饭轻松解决！来吧，别嫌麻烦学起来！

用料

• 牛肉 500克（牛腩牛腩牛腩）
• 蒜 10瓣
• 黄豆酱 5勺（如下图的平勺）
• 姜 8-9片
• 油 2汤勺
• 葱 3段
• 八角 2个
• 香叶 3-4片
• 桂皮 1块
• 肉蔻 2个（没有可以不放）
• 草果 2个（没有可以省略）
• 干辣椒 随意（看个人口味儿）
• 海鲜酱油 适量（可以多放一点，就不需要再放盐了）
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 辣椒 适量（根据个人承受辣的能力范围、喜欢吃辣多放一些）

秘制大块牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备食材：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻，干辣椒。

步骤 2

牛腩：牛腩泡水，把血水泡出来。然后冷水下锅焯水，焯水的时候放几片姜。水开十分钟左右捞出，用冷水冲洗干净。

步骤 3

调酱汁：黄豆酱、蚝油、海鲜酱油，老抽。

步骤 4

调酱汁：以上调料混合加半碗凉水搅拌均匀。

步骤 5

热锅凉油：油热三成，放入图片中食材。（不要放大蒜）炒出香味儿。

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步骤 6

步骤 6

倒入牛腩：牛腩翻炒3-4分钟，均匀裹上油。

步骤 7

倒入酱汁：翻炒，注意别炒糊了，可以中火，炒出香味儿。（主要是把黄豆酱炒熟一些。）

步骤 8

加入热水：多加一些热水，（因为肉要炖的比较久，才会入味、软烂。）大火烧开2-3分钟，中小火开始炖肉。（此时此刻已经有香味儿飘出来了啊！😏）（可以用高压锅先把肉压出来，但是非常不建议图省事儿用高压锅，因为没有这样炖出来入味儿，而且掌握不好时间的话，很容易把肉炖碎。）

步骤 9

开始准备辣椒：用手掰的，我是各种辣椒都掰了一些的，我比较能吃辣。（青尖椒、红尖椒、青线椒、红线椒）

步骤 10

另起锅放油：少量，把辣椒放到锅里，小火开炒，炒的有点虎皮状～辣椒味道就更浓郁了。

步骤 11

放辣椒：炖肉半小时后，将炒好的辣椒放入炖牛肉的锅里，这时放辣椒是要让辣椒炖的很软。没有硬丝。

步骤 12

放入辣椒半个小时后，放入之前准备好的蒜末。用勺子搅拌一下。根据自己口味，不吃大蒜可以不加，做出来也很没问题，但是加上味儿更浓香。

步骤 13

放入大蒜五分钟后转大火在炖五分钟。这时要看着点锅，切记～别东张西望，容易糊锅底！收收汤、就OK啦！这十分钟，让大蒜充分发挥它的作用。这是充满灵魂的大蒜。哈哈😄

步骤 14

香喷喷的牛腩，晾凉就可以封盒放冰箱了呢～想吃就来一勺，配上各种主食都没毛病！想吃土豆也可以在炖一下放一个土豆，加点水！嘎嘎香～😋本来想着明早吃，没忍住，吃了两块肉～啧啧啧～哎呀嘛呀！香！～～～

秘制大块牛肉辣椒酱的小贴士

细节和技巧，我随着步骤已经写的比较详细了，那样大家做这道菜会比较更方便一些。如果还有不懂的，可以给我留言。同志们！朋友们！干就完了，又不是没那条件！～哈哈🤪

菜谱创建时间：2020-11-01 22:01:02