小鲫鱼去鳞、去头、去内脏，去黑膜清洗干净，控水表面干。
温油小火先投入八角、花椒出香味儿后，放姜片、大蒜焦黄，最后放葱段，待出葱香味。
鲫鱼放在香料上，注意个大在下面垫底，个小的放最上边，此举保障最后成熟度一致。
斜放炒锅四面煎香。
大火加2/3醋，溜边烹，加盖视自家火力大概5分钟左右，待上面的小鱼变色，开盖加生抽和老抽。
加腌制盐撒匀，大火1-2分钟，烹出酱油香味儿。
加开水，放白糖提鲜中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞盖跑跑醋味也行），没过鱼身，关小火，加盖焖制。
小火焖煮3-4小时。 注意 关火前，再烹入剩下的醋，不要翻动等鱼凉透，再出锅会比较完整。
此菜谱调味料用量，不用全部一样，还请根据自家口味进行调整，毕竟适合家人的才是最好吃的。 关于鲫鱼的长度选择，其实大小随意，只不过个大的鱼骨头鱼刺都会比较硬，影响酥的口感，焖制时间也需要加长1-2小时，不用担心被刺扎，就是会不太成型。