三层8寸彩虹蛋糕

作者： 咖啡Latte

这是来自初霁_的六寸彩虹蛋糕的方子，自己做了些小改动。记录一下，方便之后做和分享给一直问要方子的朋友们。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 植物油 65克
• 中筋/普通面粉 68克
• 玉米粉(corn flour) 17克
• 小苏打（baking soda) 1克
• 塔塔粉(cream of Tartar) 2克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 芒果（或别的水果） 两只
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 奶油 200-300克
• 细砂糖（奶油） 20-30克（10%奶油量）

三层8寸彩虹蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄和蛋白。

步骤 2

把蛋白放在冰柜里冷冻一下，准备做蛋黄液。 （冷冻过的蛋白打发时比较稳定，不容易消泡。不放关系也不大）。

步骤 3

加植物油和奶到蛋黄里

步骤 4

搅拌至奶，油和蛋黄完全混合

步骤 5

过筛各种粉到蛋黄液里 低筋面粉 85克 (或中筋面粉68+玉米粉17，4:1比例） 国外低筋面粉比较贵😅 泡打粉3克 - 可以不加 (或小苏打1克+塔塔粉2克，1:2比例） 我是新手，手慢+怕搅拌过多会导致蛋糕糊消泡，所加了些小苏打和塔塔粉（家里没有泡打粉）。

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步骤 6

步骤 6

画Z字搅拌。

步骤 7

拌好的蛋黄糊。开始预热焗炉180度上下火。

步骤 8

把刚才冰冻的蛋白拿出来。也就是几分钟，不要放太久🤣。

步骤 9

加几滴白醋或柠檬汁，打发蛋白。

步骤 10

大气泡时加1/3的糖

步骤 11

泡细的时候再加1/3的糖

步骤 12

泡沫细腻光滑的时候加剩下1/3的糖。一直打发到小尖勾。

步骤 13

先取一大勺打发好的蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 14

轻轻地翻拌。

步骤 15

混好的样子。

步骤 16

把拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜里

步骤 17

用翻拌的手法拌匀。

步骤 18

分开三份。一份大概170克。

步骤 19

每份加一两滴食用色素，轻轻翻拌。颜色一点点加，调到合适。

步骤 20

放进焗炉，180度18分钟。焗炉最顶层放一个烤盘，可以防止表面上色太深。

步骤 21

出炉后反扣，放凉。

步骤 22

切水果

步骤 23

奶油加糖打发

步骤 24

打发到有纹路但还有一点流动性时，勺起一半，用来涂抹蛋糕。

步骤 25

剩下的一半完全打发。用来做装饰。

步骤 26

放一片蛋糕片。在上面先涂一层薄薄的打发柔滑的奶油，放一层水果，然后在水果上面再涂一层奶油。边上挤上一圈完全打发好的奶油。

步骤 27

放第二片蛋糕在第一片上。重复奶油+水果+奶油。放完最后一片蛋糕后，涂一层奶油，然后装饰蛋糕。

步骤 28

发挥各种想像

步骤 29

装饰有待改进🤣

步骤 30

草莓版

步骤 31

小朋友生曰

三层8寸彩虹蛋糕的小贴士

家里的人不爱甜，也不太爱奶油，所以我都尽量地少放。喜欢的朋友请另加。

菜谱创建时间：2020-10-31 17:13:08