生姜切片备用，大蒜瓣备好。 萝卜擦丝，用盐腌制60分钟，一定要让盐充分包裹在每个萝卜丝上，期间要多次翻拌。
用纱布挤出萝卜丝的水分。
找个干净宽敞地地方，把挤干水分的萝卜丝表面晾干（只是表面水分晾晒干，不是晒成萝卜干儿）。 我是直接在外边晒的，晴天也就是晒上三个小时。
酱油、醋煮开后加入白糖、味精完全融化，晾凉。（自己发挥，放了些花椒煮）
表面水分晾干的萝卜丝码放到玻璃罐（玻璃罐一定要提前洗好晾干，不能有水油），每放一层萝卜丝，就放几片姜片、大蒜瓣，喜欢辣椒的可以在这个步骤放了。一层层放好、压实。
晾凉的酱油醋白糖溶液倒入放好萝卜丝的玻璃罐，没过萝卜丝。 罐子口可以用保鲜膜封好再盖盖子。
准备封口。
7天以后基本就可以开罐食用了！
这次用了14斤左右萝卜，正好满满一大罐。