广式水晶虾饺皇做法

作者： 兴阳面艺工作室

广东茶点四大天王之一、水晶虾饺皇

用料

• 馅料做法：
• 青虾仁 500克
• 肥肉丁 50克
• 香芹丁 50克
• 胡萝卜丁 25克
• 生粉 10克
• 食盐 5克
• 味精 10克
• 鸡精 2.5克
• 白糖 15克
• 胡椒粉 1克
• 猪油 15克
• 香油 15克
• 水晶皮做法：
• A料：
• 土豆生粉 50克
• 白鹤澄面 100克
• 食盐 2克
• 开水 250克克
• B料：
• 土豆生粉 100克
• 猪油 10克

广式水晶虾饺皇做法的做法步骤

步骤 1

倒入吸干水份的青虾仁500克

步骤 2

加入5克食盐

步骤 3

加入10克生粉

步骤 4

搅拌至起胶，没搅拌机也可以用手搓至起胶（不要搅碎了）

步骤 5

加入10克味精

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步骤 6

步骤 6

加入15克白糖

步骤 7

加入2.5克鸡精

步骤 8

加入1克胡椒粉

步骤 9

搅拌均匀即可，不要搅碎了影响口感

步骤 10

加入50克肥肉丁

步骤 11

加入50克香芹丁（或者马蹄丁）

步骤 12

加入25克胡萝卜丁（可以不放）

步骤 13

加入15克猪油

步骤 14

加入15克香油搅拌均匀即可

步骤 15

虾饺做法： A料：盆子倒入100克白鹤澄面

步骤 16

加入50克土豆生粉

步骤 17

加入2克食盐

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

一次性倒入250克滚烫的开水

步骤 20

搅拌均匀至面团透明状

步骤 21

加入B料土豆生粉100克

步骤 22

活成面团

步骤 23

加入10克猪油

步骤 24

把面团搓至柔顺

步骤 25

准备专拍皮刀，布上抹上油

步骤 26

取一小块面团再次搓柔软搓成条状

步骤 27

拍皮刀反面沾一下油布，用力压成圆形薄皮。这个过程需要多练习才能做到

步骤 28

码上馅料压好

步骤 29

托起上面一边推一边捏，下面的大拇指不要动

步骤 30

慢动作，边折边推

步骤 31

把多余的边剪掉

步骤 32

做好啦

步骤 33

广式虾饺

步骤 34

上笼屉蒸大火蒸4--5分钟

步骤 35

开吃了

步骤 36

虾饺皇

步骤 37

白鹤澄面要买这样种，两个包装的。

广式水晶虾饺皇做法的小贴士

生粉，澄面市场假货比较多，记得买质量好一点的噢…

菜谱创建时间：2020-10-31 09:08:01