扯面块

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 水 250克
• 中筋面粉 500克
• 盐 2克
• 油（醒面） 适量

扯面块的做法步骤

步骤 1

水，面粉，盐全部放入主锅

步骤 2

4分钟/揉面模式

步骤 3

揉好的面团搓长再用擀面杖擀成5mm厚的面片

步骤 4

用刀切成面块，表面均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜松弛半小时以上。

步骤 5

先左右捏薄，中间会有一条筋形成，这样就不容易拉断

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步骤 6

步骤 6

边摔打边抻面

步骤 7

厚薄根据自己喜欢的程度就可以了

步骤 8

主锅800克水，加入3克盐，20分钟/100度/反转小勺，水沸腾后从量杯口放入已经扯好的面块，等水再次沸腾面块已经浮于水面，量杯口加入100克冷水（俗称的点水），水再次沸腾面就全熟了。注意：煮面可以直接加热水，不能一次把面块全部放进去，最好分两次煮

步骤 9

加鸡汤就是清汤面块，加辣椒和哨子就是哨子面块，酸汤面块，鸡蛋番茄面块也好吃，最有名的应该就是油泼辣子的biangbiang面了。

菜谱创建时间：2020-10-30 22:14:50