私房炸酱面的酱

作者： 土-豆

用料

• 五花肉 300克
• 黄豆酱 400克
• 葱 根
• 姜 片
• 番茄酱 100克
• 甜面酱 酌情（可不放）
• 大料 1只
• 干辣椒 1-2个
• 香叶 1片

私房炸酱面的酱的做法步骤

步骤 1

炸酱香不香重点在主料酱，首选是当地酱菜厂的散装豆瓣酱+甜面酱+蒜辣酱+番茄酱配成2：1：1：1，其次我推荐厨邦的黄豆酱咸甜适中，海天的酱有点太甜，葱伴侣酱味又不太浓。其他的老北京的干黄酱太咸了又要多加水。

步骤 2

五花肉去皮切丁

步骤 3

葱姜切末

步骤 4

锅底少许油

步骤 5

放入五花肉煸炒

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步骤 6

步骤 6

待微微泛黄调小火放入姜末翻炒

步骤 7

1分钟后盛出备用，不要把姜炒糊

步骤 8

刷锅，多放些油烧热

步骤 9

放入干辣椒，大料，香叶

步骤 10

变颜色后吧大料，香叶取出，关火。这时油温较高放入酱容易炸锅关火晾一下

步骤 11

倒入豆瓣酱，番茄酱，厨邦的酱甜味还可以我就不放甜面酱了

步骤 12

酱瓶子里有残留没事，等一下加水一涮。@

步骤 13

大火炸至冒泡调小火，注意要不停翻动防止糊锅。

步骤 14

10分钟后倒入五花肉翻炒5分钟

步骤 15

加入葱花再炒1分钟

步骤 16

刚才说酱瓶子的残留现在加水涮干净，具体加多少水试着来吧，不加也可以但是会比较咸

步骤 17

加水后再熬几分钟关火，关火后要在继续搅拌一段时间，因为锅底还很热会糊锅

菜谱创建时间：2020-10-30 20:39:22