辣鸡

作者： 一道菜一个故事

生活有平淡如水的酸甜，也有热情似火的辛辣。

用料

• 鸡 1只
• 胡椒粉 少许克
• 生粉 少许
• 葱头 3个
• 香菜头 3根
• 生姜 6片
• 麻油 1勺
• 小红椒 5个
• 辣椒干 20个
• 花椒 20粒
• 蒜骨 6瓣
• 大葱 5根
• 蒜子 5瓣
• 生抽 2勺
• 豆酱 1勺

辣鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净，斩件，加入葱头，香菜头，生粉，胡椒粉，生姜片抓匀。

步骤 2

加入1勺麻油抓匀腌制半小时。

步骤 3

准备材料，全家福。

步骤 4

大火热锅加入两倍平时炒菜的油，加入鸡块，翻炸均匀。油量较多，目的为了保存鸡肉内水分，令鸡肉嫩滑，肉质鲜嫩。

步骤 5

翻炒至鸡肉没有血水。

步骤 6

把鸡肉沥起备用。

步骤 7

把刚刚炸鸡的油，放进一锅，加入大葱，蒜骨。

步骤 8

热油中放入小红椒，花椒，干辣椒，小火炸。

步骤 9

洗净油锅热油爆香香菜，葱姜蒜子。

步骤 10

倒入鸡块。

步骤 11

加入豆酱，老抽，少许蚝油。

步骤 12

加沸水浸过鸡面。

步骤 13

煮至半收汁时加入炸好的辣椒花椒干辣椒油。

步骤 14

加入大葱蒜骨。

步骤 15

略翻炒，生粉拌水，加入辣鸡中。

步骤 16

香喷喷的辣鸡出台，吃辣的东西，煮个香米饭，妥妥的吃三碗饭。

辣鸡的小贴士

鸡块经油炸后，肉质鲜嫩，也可以去鸡的腥味。

菜谱创建时间：2020-10-30 18:46:57