芋头和紫薯切块，蒸熟，到筷子轻轻一戳就能戳开的程度
将芋头和紫薯压成泥，用料理机打一下会更细腻，但我还蛮喜欢颗粒的口感。 没有紫薯可以不加，紫薯在这里就是调色
tip：准备好一小碗冷水，等下泡吉利丁片，这里没有也可不用。吉利丁片主要作用就是让芋泥更好凝固在一起。 1、糖、玉米淀粉、牛奶、淡奶油，倒入锅中搅拌均匀，小火，煮的过程中用蛋抽一直搅打，不然奶很快会凝固。 2、煮到冒小泡泡，变浓稠。
1、吉利丁片泡到冷水中。 2、把刚才压碎的芋泥加入到奶糊中，继续搅拌。⚠️注意：芋头和紫薯混合的芋泥，留出大约40g，等下加在淡奶油里打。 3、搅拌均匀后，将泡软的吉利丁片加入到芋泥奶糊中，搅拌融化。
1、做好的芋泥转入到碗中，大致弄成长条。冷却后冰箱冷藏。
现在开始做蛋糕卷 1、分离蛋清蛋黄。蛋黄碗中倒入玉米油、牛奶。 2、划Z字，搅拌均匀蛋液。
低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，继续划Z字搅拌
蛋黄糊搅匀就可
1、分三次加入糖。 按照低-中-高的速度，依次打，打到蛋白泡沫变细腻，加入1/3白砂糖
1、打到泡沫更细腻，再加入1/3糖
2、提起打蛋器有长长的钩，最后一次加糖。 最后一次加糖后基本中速就可以，注意边缘也要打，可以用刮刀把边缘的蛋白霜刮进去，打一会转低速，垂直于蛋盆打，不要碰到盆底。打一会就要检查状态，打到拉起来有小弯勾。
先去预热烤箱，上下火150度 1、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻版均匀 2、再取1/3蛋白霜，继续翻拌均匀 3、第三次用手动打蛋器抽打下蛋白糊，因为静置几分钟后可能会消泡，这种情况用手动打蛋器抽打几下就可以恢复，不要用电动打蛋器。
1、全部混合好蛋白霜与面糊
距离烤盘15cm到高度，倒入蛋糊（可以震掉一些小气泡），用刮刀大致刮平，不要弄太久，不然会消泡
上下火150度烤25分钟
tip：蛋糕卷做好，晾凉以后再打奶油 烤好的蛋糕卷立刻正面垫上油纸，翻面，放在架子上晾。等冷却了，再摘掉蛋糕卷上的油纸。 1、加糖，打发奶油。 2、打到微发，逐次加入刚才预留的芋泥，加一点打一会，再加再打，不要一下子倒进去又打不发
1、涂抹奶油（加了芋泥颜色好看，味道也更香🤗） 2、把刚才冻好的芋泥铺在中间 3、再在芋泥上盖奶油
做个简易的U型卷吧，用手把两边往中间和，两头包住就可以。 包好以后像一颗大糖果一样卷起来，让它定型，放进冰箱，半小时后再切。
下午的阳光☀️太好了，配一杯燕麦拿铁。芋泥又糯又香，紫色好治愈。喜欢这样的秋天