乐活教主的美食之——四川水煮鱼

作者： 乐活教主

国庆家庭聚餐的时候，我做了一个水煮鱼。平时大部分清淡，偶尔吃吃辣的觉得蛮好吃，毕竟，我是四川人。哈哈～ 使用工具：家中常用厨具 操作时间：30分钟左右

用料

• 主料：鲜鱼片250克
• 配料：黄/黑豆芽各200克
• 腌料：盐2克、料酒5克、淀粉3克、蛋清1个
• 其它调辅料：姜片15克、蒜片20克、大葱段50克、干辣椒5克、郫县豆瓣50克、多力菜籽油40克、火锅底料50克、辣椒粉5克、花椒粉1克、香菜10克、盐3克

乐活教主的美食之——四川水煮鱼的做法步骤

步骤 1

豆芽自己发的，去根、去壳、洗净。

步骤 2

鱼片加盐2克、料酒5克、淀粉3克、蛋清1个，抓匀，腌15分钟。 一个人吃，图方便叮咚买的鲜鱼片。

步骤 3

腌鱼片时，水烧开，下豆芽煮3分钟，煮熟捞出铺在盆底。去壳后发现黄豆芽、黑豆芽完全一样嘛～

步骤 4

姜蒜洗净，切片。大葱洗净切段。干辣椒洗净切段。 热锅冷油，到了30克左右菜籽油。后面还要放火锅底料，装盆时还要淋油，所以不用放太多油。 下姜蒜片、大葱段、干辣椒爆香，郫县豆瓣炒出红油。

步骤 5

倒了大概800克左右开水

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步骤 6

步骤 6

加50克火锅底料，放多少自己调整。

步骤 7

水开后下鱼片，用筷子拨散，煮30秒～1分钟，鱼片比较薄，厚的鱼片可煮2-3分钟。煮好尝下咸淡，我撒了3克左右盐。

步骤 8

装盆，撒上辣椒粉、花椒粉，淋了10克左右热油。

步骤 9

撒上香菜段

步骤 10

来一片，又薄又嫩～

乐活教主的美食之——四川水煮鱼的小贴士

1. 人多的鱼片多买点，现杀现片的最好。 2. 配菜可随意调整 3. 吃不了辣的少放点辣椒、火锅底料。

菜谱创建时间：2020-10-30 00:16:52