一定要用鲜鸡胗，洗净沥水，把锅烧热倒入油，油温热了把鸡胗倒进去翻炒熟。
炒到这个程度就可以了，盛到盘子里，锅里再加点底油烧热放入八角炸成枣红色，放入葱姜翻炒，炒香后分别倒入甜面酱，酱油，白糖，盐，烹料酒，然后倒入煸好的鸡胗，翻炒几下，加水，水量大概沫过鸡胗，加入香叶，盖上锅盖大火炖，锅开上来就改成中火，把汤汁都熇进去，最后把鸡胗夹出来装盘。
把锅刷干净，用一小张料理纸放上少许白糖，上面放篦子，把盛盘的鸡胗放在上面，盖上锅盖开小火，熏一下鸡胗，看锅里冒烟就可以关火了。
一盘酱鸡胗就完成了，大家可以试着做一下，口感劲道，味道非常赞。