培根吐司

作者： 羽萱的妈妈_

450g吐司模一个份

用料

• 面团：
• 汤种 80克
• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 40克
• 水 75克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 即发干酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 黑胡椒粉 1克
• 培根 150克
• 香葱 5根

培根吐司的做法步骤

步骤 1

准备以上食材

步骤 2

炒培根：培根和香葱都切碎

步骤 3

一起倒入锅里（不用放油）小火炒到培根出油，香葱变蔫

步骤 4

加入黑胡椒粉炒匀，倒在厨房纸上晾凉同时吸掉多余的油。

步骤 5

做汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。

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步骤 6

步骤 6

15g高筋面粉是250g分量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博。

步骤 7

制作： 除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 8

打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态

步骤 9

就是可以拉出结实的透明薄膜状

步骤 10

倒入已经晾凉的香葱培根碎

步骤 11

再低速稍微打几下

步骤 12

取出面团压平再折叠几次，让培根与面团更服帖

步骤 13

滚圆放入干燥的盆中

步骤 14

基础发酵至2倍大，28度发一小时。

步骤 15

面团发酵好后取出放在面板上压扁排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 16

把松弛好的面团擀长，擀成约35x16cm的面片

步骤 17

翻面，从上往下卷起，收口朝下放入吐司盒进行最后发酵。

步骤 18

在温暖处发酵至9分满。我是放在烤箱里放杯热水开发酵功能35度发的。

步骤 19

烘烤:烤箱最下层上火160度下火220度烘烤40分钟，烤好立即取出侧放在晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。

步骤 20

⚠️ 温度还高的地区就把厨师机搅拌桶和面包里的材料冷藏过再使用，打面的时候用冰袋，以免打面团时升温过快导致面团提前发酵或者面筋断裂。

步骤 21

⚠️ 请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量，不要完全按我给的，先预留一点水试着加。如果加完全部的75g水面团还偏硬就再额外补一点，这个面团打好后是很柔软的。

步骤 22

我用的培根比较多，一包是150g就都用了，炒完后我称了一下有100g,也可以按自己的喜好减少一些用量。培根不能用生的直接裹入面团 ，要炒过，炒完也一定要吸油，培根带着油是无法面团贴合的，如果不吸油最后发酵烘烤完成后切开会有很大的孔洞。 我一直就很喜欢汤种法的面包，做起来方便，保湿性好，面包口感柔软。 这款吐司直接吃就很香了，用来做三明治也是很好的🥪🥓

菜谱创建时间：2020-10-29 12:35:58