戚风版黑糖红枣糕

作者： 瑞甜桐

首先我来说一下，这还是一个不太成熟的配方，吃还是很好吃，就是成品我还是不满意，先记录一下，不然到时候我改配方会忘记怎么改。 写给自己，湿度明显大了，下次水和油少，目测可以不用油，直接水和红枣泥混合，粘稠度靠经验判断，失误了，忘记考虑这一步了，蛋黄糊的粘稠度很明显稀了我都没反应过来，平常也不这样，自己给自己找了个借口就是太忙了，都没想过改一下配方再搅拌蛋白糊，太大意，下次改。 温度明显低了，下次用165度烤，表面有点黏。

用料

• 红枣泥 120g
• 清水 50g
• 食用油 50g
• 黑糖 60g
• 蛋白 165g
• 蛋黄 50g
• 低粉 70g
• 玉米淀粉 10g
• 食用 一丢丢

戚风版黑糖红枣糕的做法步骤

步骤 1

煮红枣

步骤 2

然后破壁机打成泥备用。实在看不懂就看我那个全蛋的红枣糕做枣泥的方子。http://www.xiachufang.com/recipe/105973969/

步骤 3

黑糖切碎，切细一点

步骤 4

清水和油一起 混合均匀放入热水加热到45度左右筛入粉。然后混合枣泥最后再放入蛋黄，搅拌匀备用。 蛋白加入一点食盐和黑糖打发到湿性发泡就图这样

步骤 5

先挖一堆蛋白到面糊里混合

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步骤 6

步骤 6

最后再一起混合成这样的面糊，这一步看起来还是好好的对不对，很有光泽感。

步骤 7

撒上装饰，入炉

步骤 8

烤箱150度烤了45分钟，我这个是配方一倍的量。

步骤 9

高度一般般，应该是有5cm的样子。

步骤 10

同意抽真空冷冻放好。

菜谱创建时间：2020-10-29 11:00:42