脆皮泡芙

作者： 云味儿

自己多次测试的配方 个人感觉其实配方也不是固定 主要的还得看温度和烘烤时间 第一次烤的过程中要多看烤箱内的上色情况 我的图是多次测试凑出来的 如果你觉得分不清 就把它全都看成不带颜色的就行

用料

• 脆皮部分：
• 黄油 40
• 面粉和其它色粉 35-40
• 糖 30-45
• 泡芙底部分：
• 黄油 32克
• 奶 30克
• 水 55克
• 面粉 55克
• 蛋液 2个左右

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

油皮部分 面粉加黄油（我加了一点紫薯）

步骤 2

油皮部分 看最终状态 适当调整面粉

步骤 3

油皮部分 放到油纸内擀成饼 放冷冻 以下为泡芙底部分：

步骤 4

秤出来面粉备用

步骤 5

牛奶加水加黄油 可加一丢丢盐 煮至黄油化开 冒小泡

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步骤 6

步骤 6

倒入面粉 迅速拌匀 （可添加一点紫薯粉）

步骤 7

出锅 用打蛋器打散晾一下

步骤 8

鸡蛋液打散

步骤 9

分次加入蛋液搅打

步骤 10

最终是这个状态 提起来有倒三角 装入裱花袋

步骤 11

冻好的皮拿出来压成合适大小取下来再放回冰箱！！！

步骤 12

裱花袋剪出来口 挤的时候注意距离烤盘一到两厘米的距离

步骤 13

挤成想要的大小 注意隔开一段距离 留出足够的空间因为会膨胀

步骤 14

从冰箱取出酥皮 盖在上面 烤箱200预热 上下火200烤12-15分钟 转小火 180烤10分钟 中间不要开烤箱 烤箱温度仅供参考 具体根据自家烤箱 和泡芙挤出来的大小

步骤 15

烤好晾凉 底部戳洞挤入奶油馅即可

菜谱创建时间：2020-10-28 13:05:22