醇牛乳汤种日式生吐司

作者： 秋球球你今天又胖了吧

淡奶油、炼奶、黄油、牛奶这些奶制品里的乳脂造就了这款生吐司醇厚的牛乳风味。烘烤后的生吐司表面光泽油润，闪闪发亮。 试过直接法、中种法的生吐司，个人还是偏爱汤/烫种法的效果。面包组织软润又弹韧，撕着吃像吃棉花糖一样，常温下放到第三天也不会干硬。 方子除了汤种外没有用水，用的牛奶+淡奶油+炼乳，非常非常浓郁的奶味。淡奶油是灵魂，不建议去掉哦。 本方子适合做两个450g的吐司模或者4个250g吐司模（三能低糖水立方）。

用料

• 汤种部分
• 高筋粉 30克
• 水 70克
• 主面团部分
• 高筋粉 470克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 90克
• 炼乳 30克
• 黄油 50克

醇牛乳汤种日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种制作:在小奶锅里把水和面粉混合均匀至无颗粒，加热至面糊稍凝固(不超过65度)，立刻关火继续拌匀，放凉后使用。 烫种制作:把烧开的水冲到面粉里，搅拌均匀，放凉后使用。

步骤 2

固态材料面粉、盐、糖、汤种放厨师机揉面桶，液态材料牛奶、淡奶油、炼乳、鲜酵母放量杯搅拌至鲜酵母融化。把混合好的液态材料倒入揉面桶，开始揉面。

步骤 3

揉面:先低速混合材料，然后中速揉面至七八分筋度左右(可以展开的厚膜，破洞裂口呈锯齿状)，加入软化好的黄油低速揉两三分钟至黄油均匀融化到面团里，中高速继续揉面至十分筋度(出手套膜，破洞裂口光滑) 我是用乔立7600的厨师机揉面的，大概档位及时间如下，各款厨师机差别很大，主要还是要根据面团状态来判断。 1.一档 2分钟混合材料 2.五档 6分钟出厚膜，破洞边沿有锯齿 3.加黄油二档混合 2分钟至黄油均匀融化在面团里 4.五档 5分钟 5.六档 2分钟至出手套膜 #不要打面打过了哦#

步骤 4

面团一发 :温度27 湿度75% 我放发酵箱发大概40-50分钟，发好后大概体积是原面团3-4倍左右。

步骤 5

一发发好大概是这样子，面团光滑有弹性

步骤 6

一发发好后，把面团分为若干等份，我做四个10*10水立方模就分八等份。醒10分钟。

步骤 7

醒好的面团进行第一次擀卷，醒10分钟。

步骤 8

二次擀卷后，放入模具进行二发。 二发温度36度，湿度80%，我放发酵箱一般发好需要30-40分钟左右。

步骤 9

如果想做有白边的生吐司，发7分满就要马上盖模具盖子进预热好的烤箱，不然出来成品就是直角边。做山型吐司发到九分满都ok。 #烘烤温度时间# 烤箱预热后，上火170度，下火190度，烤27分钟（三能低糖水立方模具)，使用不同品牌烤箱和模具的温度时间都不一样，大家根据自己的设备来设置。

步骤 10

烤好后，马上脱模，放晾网上晾凉。

步骤 11

撕着吃，面包组织又软又弹💗

步骤 12

细腻有光泽的内部组织。

步骤 13

超……柔软的组织👌

醇牛乳汤种日式生吐司的小贴士

生吐司完全冷却后都有点点回缩的，这是它本身的特点。

菜谱创建时间：2020-10-28 08:44:42