将750面粉，390克温水，3克酵母，3克无铝泡打粉，8克糖混合，和成软硬适中的光滑面团，放温暖处发酵到2~2.5倍大。我用的是金龙鱼多用途麦芯粉。
面团发酵期间，着手准备馅料。 将600克五花肉洗净切成大块，分成两份，每份300克，一份用来做葱花味的，一份用来做韭菜味的。尽量选瘦一点的五花肉，我不喜欢太多油。用二八肥的梅头肉也可以，但是我觉得五花肉口感更好些。
下面，我们先来做葱花味的。 把香葱洗净，切出葱白。葱尾切成葱花备用。
用10克生姜➕70克水放进料理机榨出姜汁，大概可以得到60克左右的姜汁，把这60克姜汁平均分为两份，一份做葱花味的，一份做韭菜味的。如果不想榨汁，也可以把生姜直接加到绞肉机里和肉一起搅碎，不想吃较重生姜味的可以减少生姜的分量。榨成姜汁去渣后，姜汁的分量刚适合我家孩子的口味。所以大家可以根据自己的喜好来增减生姜的用量。
绞肉机里放入150克五花肉，一半的葱白，15克姜汁，搅拌成较粗的颗粒，再次加入15克姜汁，搅拌成细的颗粒，放在碗里备用，我把它称为A肉馅。 再把另一份150克五花肉和另一半的葱白搅成细颗粒，我把它称为B肉馅。B肉馅需要根据自己的口味加入适量的盐调味。 注意，不要把肉搅成泥。
然后我们来调料汁，将1.5克的胡椒粉（我是用比较好吃的黑胡椒自己打磨成粉，市面上买到的现成的胡椒粉香味和辣味不够好，分量应适当增加），1.5克五香粉，一小勺生抽，两小勺老抽，两小勺料酒，两小勺蚝油混合。 炒锅里放少许油，小火，把料汁放进去爆香，然后放入B肉馅，中火炒香，注意，不要炒干。 如果喜欢酱香味较浓的，可以适当增加各种酱料的分量。
等炒好的B肉馅凉凉后，和A肉馅和葱花混合，葱花也可以等到要包包子前再混合，这样的味道会更好些，因为AB肉馅混合后，我就马上开始包包子了，所以我就把葱花放进去一起混合了。
这是混合好的葱花肉馅。
面已经发好了，把它拿出来揉搓一下排排气，用保鲜膜盖起来醒发10分钟。
在面团里取出小剂子，用擀面杖擀成中间厚旁边薄的皮，放入馅料，捏啊捏！
这是我包得比较好看的一个，技术一般般啦！
包好后，让它们在蒸锅里醒10到15分钟，开大火，水开后12分钟左右关火，然后把锅盖揭开一条缝后马上盖回来，焖5分钟后再开盖。如果大家包的包子偏大，可以适当增加些蒸的时间。
咬一口，有少量汁水流出。香香的葱香味小笼包做好了。我家孩子吃了一个又一个，停不下来啦！
下面说说韭菜味的做法。 韭菜味的小笼包前面的步骤和葱香味的一样，不同的是所有切碎的韭菜是放进炒锅里和B肉馅一起炒香，料汁里不放胡椒粉，改成孜然粉。 A肉馅同样需要根据自己的口味加入适量的盐调味。
这个是韭菜味的成品，香香的韭菜和孜然味，同样让我家孩子吃个不停！
今天一共做了83个小笼包，个头比外面卖的稍大些，面和肉馅刚好用完。