万圣节系列——搞怪泡芙

作者： 法焙客家庭烘焙

万圣节临近，总少不了些搞怪的小甜品，泡芙简单易做，不妨一试。 创意参考Tastemade_japan 所用模具：法焙客雪平锅FB30871，长方形不粘烤盘FB10151，尼龙打蛋器FB52102。 配方约可做20个左右，每个人挤泡芙的大小不同，数量会有差异。

用料

• 水 80g
• 黄油 45g
• 细砂糖 5g
• 盐 0.5g
• 低粉 50g
• 竹炭粉 3g
• 鸡蛋 2-3个

万圣节系列——搞怪泡芙的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料。

步骤 2

将泡芙材料中的黄油，水，盐，糖一起放入雪平锅中加热，黄油融化搅拌均匀，加热至小沸腾即可，立即关火。

步骤 3

趁热倒入提前混合均匀的低粉和竹炭粉，快速搅拌均匀，避免结块形成颗粒。

步骤 4

面团成团后，开小火烫面至面团光滑(中心温度达到85℃)。

步骤 5

把面糊倒入玻璃碗放凉至手温即可，分次加入鸡蛋液。鸡蛋的量并不是固定的，需要根据实际情况确认。

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步骤 6

步骤 6

快速搅拌降温，搅拌至细腻顺滑。面糊状态如图，硅胶刮刀提起呈下垂流动倒三角状态为最佳状态。冷藏静置10分钟。

步骤 7

可以选用圆孔花嘴，将泡芙面糊装入裱花袋中，在烤盘里挤出大小均等的面糊，控制好间距。

步骤 8

放入烤箱中层，上下火200℃烘烤15-18分钟左右。烤至泡芙充分膨胀，体积不再变化，转170℃，继续烤15分钟左右，烤至水分充分蒸发，泡芙完全定型。 出炉后，晾凉。

步骤 9

将淡奶油、细糖和盐混合打至5成发

步骤 10

加入奥利奥饼干粉末打至8成发，即可。

步骤 11

用刀将晾凉的泡芙在三分之一处横切开，一分为二。

步骤 12

在底部泡芙中挤入适量奥利奥奶油

步骤 13

盖上泡芙盖，装饰上眼珠糖，一个小怪物就做好了。

步骤 14

最后在用牙签沾少许奶油画一些鬼手就完成啦~

菜谱创建时间：2020-10-27 16:17:59