将鲜虾去头去皮，将虾肉剥出，保留虾尾（虾尾部和与尾部链接的那一节皮肉，约2厘米）
去除虾身上的纱线，把鲜虾在案板桑剁成虾蓉，大约10分钟左右
将剁好的虾蓉中放入盐，白胡椒粉，和蛋液调味，然后用手不停的用力搅拌均匀，这个过程时间也要长一些，大约5分钟吧，直到虾蓉变得粘手为止
马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块，包在虾蓉中间，用手将虾蓉搓成小圆球
将虾尾插入搓成型的虾球中，再把虾球外面均匀的沾面粉后，放入打散的鸡蛋液中沾满，再均匀的裹上一层面包糠
小奶锅中倒入油，大火加热，待油温7成热时放入虾球，炸约2分钟左右，待虾球变成金黄色之后捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余油份，盛盘即可
成品
原作者 文怡）http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e6q3.html
**这是一道非常可爱，又能宴客的菜。基本上不管老人，孩子，不分男女都会喜欢。席间做这么一道菜端上来，也会给你的家宴增色不少。 **如果没有鲜虾，用冷冻的虾仁做也可以，只是虾肉一定要剁的够细腻，在用手搅打的过程中，别怕麻烦，一定需要一点时间，把虾肉打成黏连状，这样做出来的虾球口感更好。不可以用筷子代替手哦。 **通常做芝士虾球，会用到马苏里拉奶酪（Mozzarella），我们做披萨的时候会经常用到它，但其实，做各种焗饭和意大利热菜时都会用到它。 **马苏里拉奶酪在大型超市奶制品柜台或者西餐烘焙店都能买到。平时，用剩下的马苏里拉奶酪需要冷冻保存。再次使用时，需要提前拿出，常温软化后再使用。 **这道菜为了保证虾球中奶酪有拉丝的效果，做好后最好趁热吃。有的时候，不管我们做比萨或做别的菜，马苏里拉奶酪不拉丝，先别怀疑自己的烹饪技术哦，也有的时候是马苏里拉奶酪的品质不够好。 ****包虾球前，在左手涂一些油，会比较防粘。 **面包糠通常在超市卖面包或卖淀粉的区域有售，一般在底层或者角落里，买的时候要仔细找下，或者直接问问工作人员。 **用小奶锅炸东西，可以省点儿油。因为底部面积小，倒入少量油，就能足够的产生高度。炸过的油，过滤之后，还可以再继续用一次。 **如果喜欢酸甜口儿的，虾球还可以配番茄沙司一起吃，口感更好。