鲫鱼选择300-350g左右的最好 体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟
秘诀一：鱼要炸挺 锅中倒一碗（250g）油，等油温6成热左右，放入处理完的鲫鱼。因为鱼有很多水分，所以开始不容易炸糊，一定要有耐心多炸一会，把鱼骨炸酥，表面变硬即可。
鱼炸挺的标准如下▼ 戳上去硬硬的，不会变形就可以了
在家里也可以选用平底锅煎制，锅中放2火锅勺（60g）的油，小火慢煎，煎至两面金黄，表面变硬即可哦~
以下是餐厅版的做法 贴心的小编已经把分量给你们换算成家庭版的啦~ 下面是一条鱼的配料标准哦！ 锅中留有20g底油用来炸150g葱，将葱煸软煸香就可以了。
随后，把炸完的鱼平铺在葱上，这样葱的香味更容易进入鱼肉中。
秘诀二：不加一滴水，只靠调味料 加入2/3火锅勺（20g）料酒去腥提香，1火锅勺（30g）香醋，1火锅勺（30g）米醋，2/3调羹（10g）老抽，1调羹（15g）冰糖，2/3调羹（10g）白砂糖进行调味。
随后大火烧开转小火焖煮20-30分钟。在最后的10~15分钟左右要用勺子把汤汁多次往鱼身上淋汁，直至汤汁浓稠收干。
搞定！
02/ 6成油温：冒少量的青烟，放入筷子，周围会有密集的气泡产生。炸鱼之前记得先把鲫鱼擦干水分，防止溅油。 06/ 将葱铺在锅底避免了鱼在烧制过程中粘底的情况，也可以让鱼肉充满着葱香味。 07/ 大厨说用2种醋能让味道更加柔和，吃起来没有那么冲。 08/ 让鱼肉吸饱汤汁，更入味。