豆腐洗净，切小方块。烧一锅水，水开后放一点点盐，放入豆腐，焯一下捞出来，冲凉后泡在水中备用。葱姜切片，姜取出一点切末。蒜苗切丁/青蒜切段备用。
锅中放底油，下肉末煸炒断生，加一点姜末，料酒，生抽，煸熟后盛出来备用。
锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，下入葱姜炒香，倒入肉末和豆腐，加适量水，用生抽、糖调味，如果有老干妈豆豉可以加一点点。放粗一点的辣椒面，晃动锅，用炒勺推着炒，以免把豆腐弄碎。这个过程要用小火。
大火收汁，撒入蒜苗/青蒜，用淀粉勾一点薄芡，起锅后如果有红油和花椒油可以撒一点，没有可不用。装盘后均匀撒上花椒面。