猪瘦肉切片,切葱末,姜末,放少量盐,淀粉,生抽,老抽,用手抓一抓,可以放一点点水,感觉肉有点滑,腌制20分钟。
豆饼是tb买的,自然化冻,过一下清水,用手轻轻掰开成一片一片的。
锅中放油,中小火,开始煎豆饼,油稍微比炒菜放的多一点。有的做法是放很多油,炸豆饼。问题是家里人少,弄那么大锅油用不完。火别太小,时间长了会煎的太干,不好吃了。
煎到两面稍微有点焦黄,外酥里嫩。放一边,开始炒肉,热锅凉油,把猪肉扒拉开,基本不生,盛出来放一旁。
刚才忘了说,尖椒切片,木耳撕小朵,马蹄切条。木耳随吃随泡,千万别泡一天。
炒完肉,锅里放油,放干辣椒,蒜末,炒香放青椒木耳马蹄。翻炒一会,放切好的小白菜,把青菜炒软一点后,放刚才炒好的猪肉,豆饼,放一小勺鸡精或者味精,放一小勺盐,翻炒一下。放一点生抽,不要倒在菜上,要沿着锅边淋下去一点,翻炒两下,出锅。这样生抽受热会产生特殊的香气,有锅香。
最后根据自己喜好可以放点香菜。这道菜有荤有素有主食,很全面了,一般我吃这菜就不做米饭了。
提示一点,豆饼不要煎的太干,硬了就不好吃了,煎的太软就粘,也不好吃,火候不好控制,根据经验自己掌握吧。最好一顿吃完,下次再热也不好吃了。