将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。
巴沙鱼洗净擦干表面水分，用刀斜着片成鱼片，调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。
将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。
准备其他辅料：切葱段、姜片、蒜末和香菜段，红干椒剪成小段，准备一撮麻椒粒。
锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。
接着添入清水加盖烧至沸腾，转中小火煮五分钟。
挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。
然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。
盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。
将适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。
朋友告诉我一个密令，随便抽都是1111
这是隐藏密令功能给各位厨房的小哥哥小姐姐，一般人都不知道。
鱼片除了巴沙鱼还可以用草鱼、黑鱼，配菜也可以根据个人喜好加入黄豆芽、豆制品等，酸汤酱是酸辣咸鲜口味的，所以后期不用加盐，不能吃太辣就把红干椒省略。