松茸油（油炸松茸）2.0版

作者： Dijon_

很多年前在下厨房上传了油炸松茸的方子，可惜当年的图太渣，一直想着等松茸季来了好好拍一组，从新上传的，无奈今年松茸季出差也是错过了，拍的图勉强能用吧。今年去树林里野餐的时候居然捡到松茸了，哈哈哈。另外，今年捡蘑菇捡到了很多牛肝菌，亲测炸了菌油也是不输松茸油，所以，此方适合炸大部分的蘑菇，野生的、人工平菇都行（金针菇太细了估计不行）。

用料

• 松茸 2000克
• 盐 适量
• 辣椒干 一盘
• 菜籽油 多一些
• 花椒粒 少量
• 白芝麻 适量

松茸油（油炸松茸）2.0版的做法步骤

步骤 1

先秀一下今年森林野餐时候亲自捡到的松茸，毕竟太难了

步骤 2

这次捡到松茸的秘密森林

步骤 3

松茸洗净，切片1-2毫米，手撕成条也行，厚度尽量均匀，不然炸的时候太薄的容易糊，有时间的话最好在太阳下面晾晒半天减少一些水份，这样炸起来比较省时间，当然，赶时间的话不晒直接炸也行。

步骤 4

锅里把菜籽油烧热，放入松茸片，中火油炸。刚开始菌子会出很多水，时不时搅拌一下就可以了，防止底部的粘在锅底糊了。油要比炒菜多一些，别舍不得哈，油多一些的话成品可以保存更长的时间，而且以后煮面或者拌凉菜放点这个油都是点睛哦

步骤 5

接下来开始准备配料，这步没有拍图。把辣椒干剪成小段，大蒜切片，花椒芝麻备好。这次我是把大蒜和松茸分开炸的，更容易操作。另起一锅油把大蒜都炸脆（打算在两周内吃完的也可以把蒜炸湿软些，脆的话保存时间更长），开始泛黄就可以捞出来了，大蒜容易糊，千万别等很黄了再捞，不然蒜会发苦的

步骤 6

菌子炸到边缘开始焦脆就可以把干辣椒段下锅一起炸了。重点来了：1、短期储存版：如果制作的量少，且打算短期吃完的 就可以炸得软一些，最后下入花椒和芝麻炸一分钟就关火了，撒入盐，把炸好的大蒜连油一起拌匀装入容器。2、长期储存版：（我们本地一般都炸很多，吃到来年）制作量多的话最好多炸一会儿，尽量把菌子水汽炸干再关火拌入炸好的蒜片，撒盐拌匀，连油一起装入容器。这个下馒头下饭配面条等等都是白搭哦。

菜谱创建时间：2020-10-26 16:06:08