快手凉面

作者： TastyCHEN

夸它是夏季最佳快手主食料理，完全不过分； 公众号：TastyCHEN ;

用料

• 主料：
• 荞麦面 1~2人份；
• 冰水（非必需） 适量；
• 蔬菜 适量；
• 芽菜（非必需） 1汤匙；
• 白芝麻酱 1汤匙；
• 花椒油 1/2~1汤匙；
• 油泼辣子 1/2~1汤匙；
• 薄盐生抽 1/2汤匙；
• 熟花生碎 / 炸黄豆（非必需） 适量；
• 卤水（非必需） 代替生抽；

快手凉面的做法步骤

步骤 1

荞麦面 1~2人份； （其实我这里用的也是干性挂面类型，但荞麦面硬度不错，煮后放入冰水依然可以保持韧性。你可以用碱面、米粉以及鲜湿面来代替）； 冰水 适量； （非必需，也可以提前接一盆水放在冷冻室预备。当然冰凉的口感更绝配呀）； 蔬菜 适量； （我这里只用了黄瓜丝和胡萝卜丝，夏天冰冰的黄瓜丝非常可口。你可以用自己喜欢的，例如豆芽等等，但蔬菜的要求是如果是需要焯水的步骤，一定是要控干水份）； 芽菜 1汤匙； （芽菜在菜市场和超市的萝卜榨菜专区很常见，本身咸度较高，有浓厚的发酵香味）； 白芝麻酱 1汤匙； （如果你用的是普通厚重的芝麻酱，可以加热水搅拌稀释浓度方便于后续拌面）； 花椒油 1汤匙； （很重要，不建议省略或者替换成普通食用油，也可以自己用干花椒+食用油的方式小火焙香来制作）； 油泼辣子 1/2~1汤匙； （图文未标识，不吃辣可以不用，重口味人群不建议省略，凉面升华的重点）； 薄盐生抽（有卤水则不用） 1/2汤匙； 熟花生碎 / 炸黄豆 适量； （非必需，当然有现成存货最后洒在面上是更好不过了）；

步骤 2

在煮面之前尽可能搞定配菜的洗净、沥水、切丝等处理； 煮锅烧水，水开后下入荞麦面；

步骤 3

如果面条很细的话不需要二次点水（冷水），再次煮开后面条全部浮起即可捞起；

步骤 4

放入冰水里，没有条件可以用流动冷水冲至面条完全变凉；

步骤 5

再次沥干水分，但不要在沥水篮里放置过久导致粘连；

步骤 6

将沥干水的面条放到预拌的大碗里，一定是大碗或者干净无水无油的锅里，放入花椒油，用筷子完全拌匀到每一根面条都油光发亮的状态；

步骤 7

芝麻酱、芽菜、薄盐生抽（或者卤水）一起放入并拌开，再放入配菜重复上述步骤（先放配菜再调味料的话，黄瓜丝比较容易出水失去口感），这里凉面就已经做好了；

步骤 8

喜欢吃辣的话，来上一勺油泼辣子，当然我更贪心，还切了点卤牛肉（完全不后悔加卤牛肉，简直一绝）；

步骤 9

我有时候会用冰箱备用的牛肉卤水作为代替 “ 生抽、盐糖 ”，卤水的香气再搭配卤牛肉片尝起来口感冰凉却非常的浓郁。 这个版本主要适用于快手挂面类，众所周知挂面糊化后非常容易变坨，建议是随吃随做。如果是买的现成的碱面则是可以做好后凉拌冷藏过夜的。

步骤 10

我的建议是：一整根黄瓜或者胡萝卜全部切完肯定用不上，最好一次切好后用保鲜盒装起来，以在夏天的消耗速度里。三两天做一做凉面炸酱面之类的，很快就能全部消耗完毕； 切菜到煮面过凉水，整个过程就是“效率”，而在夏天的下厨计划里，什么都比不上要快、要好吃来得更合适了。

菜谱创建时间：2020-10-25 22:52:30