新鲜虾仁现剥6只，保证更加鲜嫩。 同时取适量面粉和面，醒面，备用。
老豆腐一块切碎备用。
鸡蛋6只食用油炒熟，油可稍多，放凉备用。
韭菜洗净晾干切碎备用。
冬笋切碎备用；虾仁根据喜好切大小碎备用。
取适量韭菜碎、鸡蛋碎、全部豆腐，放一盆， 取剩余韭菜碎、鸡蛋碎、全部虾仁碎冬笋碎放一盆， 分别加适量盐、酱油、鸡精、食用油拌匀，备用。
两种馅儿完成，备用。 取事先和好的面团擀制、包饺子。
建议和面的时候水适量少放，面皮略硬，饺子皮更劲道。 尽量捏紧饺子边缘，防止煮饺子时挣开。
哒哒！韭菜鸡蛋冬笋虾仁馅儿饺子好啦！ 果然老豆腐没有赢过冬笋。冬笋新鲜的味道和韭菜鸡蛋毫不冲突，冬笋口感依旧略脆，鲜甜。
如果饺子包的多，还可以留一部分直接做锅贴！ 以前早餐店看过早餐摊主做锅贴，所以尝试用家里平底不粘锅。 1、冷锅将饺子依次排列在锅底 2、排列完毕后浇上食用油，确保大概锅底都可以摊到，随机浇在饺子身上也没有问题 3、取适量冷水饮用水，均匀浇在饺子身上，以水稍微没过饺子半身为宜。 4、盖锅盖，开中火大概6分钟。 5、具体时间可看是否火大火小，有没有糊底，灵活调节。 6、五分钟左右时可打开过，将一只鸡蛋打成蛋液，放入少许葱花，浇在饺子身上。盖过，中火一分钟左右即可出锅。 7、热气较多，注意安全。
找个相对大的盘子，可直接将锅迅速整体翻过来。 安全起见也可以直接铲子依次铲起锅贴，即可食用。
相比水饺，锅贴保留了饺子全部都味道，饺子皮上的味道也更加完整。 锅贴松脆焦香，趁热吃真的好吃到飞起！！！这一波做法，依旧是有冬笋加持的饺子获胜！
冬笋选择新鲜鲜嫩的，避免产生略涩的口感。 鸡蛋炒熟备用，防止鸡蛋液过多，影响包制或水煮开裂。