提拉米苏

作者： 晴天小超人

提拉米苏说起来大家都不陌生，在意大利文中，是”带我走吧“的意思，带走的不管是美味，还有爱和幸福。这款用新鲜奶酪和鸡蛋为主原料的甜品，加入咖啡和可可粉等材料，吃到嘴里香、滑，甜，柔和中有着各种层次的变换，特别迷人。这款蛋糕中，手指饼干、慕斯体都用到了大量的鸡蛋，蛋黄酱、意式蛋白霜，等等都需要质量好的鸡蛋才能激发出蛋糕中的香气和质感。 像提拉米苏这种对鸡蛋不需要加热的烘焙，特别要注意鸡蛋的安全性，不然容易细菌感染。我一直用的是黄天鹅可生食鸡蛋，它可是引进了日本的可生食鸡蛋标准，没有沙门氏菌，非常安全，制作慕斯非常放心。而且因为它家用的是日式天然配方食粮喂养母鸡，所以产出来的鸡蛋没有一丝蛋腥味，实在太适合做提拉米苏了。

用料

• #咖啡糖酒液
• 冻干咖啡粉 2克
• 水（冲咖啡） 50毫升
• 细砂糖 25克
• 水 50毫升
• 咖啡酒 25毫升
• #手指饼干
• 蛋白 60克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 2克
• 糖粉（撒表面） 适量
• #慕斯体
• 蛋黄 50克
• 细砂糖 15克
• 马斯卡朋奶酪 250克
• 咖啡酒 10克
• 淡奶油 125克
• 吉利丁片 4克
• #意式蛋白霜
• 蛋白 40克
• 细砂糖 40克
• 水 10克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

这里用的黄天鹅鲜鸡蛋，不含沙门氏菌，非常安全，制作慕斯非常放心

步骤 3

蛋黄蛋白分开，然后蛋白放入冷冻室冻一下打发更坚固。黄天鹅可生食鸡蛋真的特别适合制作蛋糕，一点蛋腥味都没有，这个蛋黄的颜色也让做出来的蛋糕更有食欲。

步骤 4

先准备糖酒液，将水和糖放在小锅里，然后加热至细砂糖融化，放凉备用

步骤 5

将咖啡冻干粉用50毫升水融化，然后倒入糖水中

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步骤 6

步骤 6

再倒入咖啡酒没搅拌均匀，咖啡糖酒液就做好了

步骤 7

将蛋黄蛋白分离开的蛋白放入冷冻，冻至表面一圈冰碴儿以后，放入细砂糖开始打发

步骤 8

打发至坚固细腻，提起小尖钩状态

步骤 9

倒入过筛的粉类，搅拌均匀

步骤 10

然后放入蛋黄，搅拌均匀即可，不需要过度搅拌，容易消泡

步骤 11

装入裱花袋中

步骤 12

然后在烘焙布商挤出手指饼干的形状，均匀撒上两遍糖粉

步骤 13

放入预热好的烤箱中180度烤10分钟左右，烤完拿出晾凉

步骤 14

制作前准备工作，吉利丁片冰水泡软；慕斯圈用保鲜膜包紧，这里用的14厘米方形慕斯圈

步骤 15

开始做慕斯体部分，将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，然后隔水小火加热，期间需要不停搅拌，不能让蛋黄结块，加热至80度左右即可

步骤 16

蛋黄呈现浓稠的状态，这时候蛋黄已经到达杀菌状态但没有完全熟

步骤 17

将软化的马斯卡朋奶酪分次加入蛋黄中搅拌均匀

步骤 18

将提前用冰水泡发的吉利丁片用厨房纸吸干水分，放入25克的淡奶油中加热融化

步骤 19

将融化好的吉利丁淡奶油加入马斯卡朋奶酪糊中，搅拌均匀；再加入咖啡酒搅拌均匀

步骤 20

剩下的淡奶油打发六分，分次加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 21

然后开始制作意式蛋白霜，酱细砂糖和水放入小锅中，加热至118度

步骤 22

加热期间可以将蛋白打发至5分，糖浆到达温度后，倒入蛋白中，打蛋器高速打发至蛋白中性偏硬的程度即可

步骤 23

分次将意式蛋白霜放入马斯卡朋乳酪糊中搅拌均匀

步骤 24

然后放三分之一乳酪糊入模具中，用刮刀四边都挂一下

步骤 25

然后将制作好的手指饼干在咖啡糖酒液中正反都浸泡5秒钟，放入乳酪糊中，再盖上三分之一乳酪糊，如此叠加两层即可

步骤 26

最后将慕斯模具填满，放入冷藏4个小时以上使得其凝固

步骤 27

然后取出撕去底部保鲜膜，用热毛巾、吹分机、喷枪加热四边，然后将慕斯圈取下来，均匀撒上可可粉即可

步骤 28

硬身板的提拉米苏蛋糕就做好啦~

菜谱创建时间：2020-10-25 18:34:55